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菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
9 x# w$ ?. e3 b9 h; p0 A口味:麻辣味
6 R f$ C# W) Z: l0 g1 J6 [工艺:烧 \. E& U& F8 V
麻辣香水鱼的制作材料:/ a2 v% }7 f. E
主料:草鱼1000克
: G( p4 E6 I# s辅料:豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克2 [2 {" _5 S6 _. T
调料:豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
# k. p: f( G% A1 r* x教您麻辣香水鱼怎么做,如何做麻辣香水鱼才好吃
% J5 |. B5 z; o& F7 x3 s1 n7 H1. 鱼斩成瓦块,加米酒、淀粉拌均;" p/ T' ~ g1 M
2. 豆腐(蘑芋更好),蘑菇、木耳铺于砂锅中打底;" H5 `6 r2 Q. i* y& c2 ?. y
3. 葱切段;
( O' h! T9 z# [' p4. 姜蒜切片;
! O6 E; [8 H0 b$ @, |5. 炒锅内放菜油, 烧至六成热, 下花椒、干海椒略炸;3 Z( _# U. ]! l* D, c3 @
6. 而后下陴县豆瓣, 待豆瓣呈金黄色时, 烹入葱, 姜, 蒜和泡红椒炒出香味;4 o4 ~% ?2 r- N6 G$ O# U0 m
7. 加入骨头汤, 并移入砂锅内, 放香料. 待汤烧沸后,滑入鱼块;. z4 r2 U4 ^9 O' ]9 Z- I
8. 再次烧开后,撇去浮沫, 略煮, 滴少许香油上桌。7 t0 R: A, Z8 O7 T
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麻辣香水鱼的制作要诀:1. 鱼一定要鲜活;/ N' Q S; _; N5 V8 ~' P
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
+ e6 U/ H+ Y3 o& a$ g3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
7 y. K8 q/ |8 ^( l: z4. 骨头汤不能用清水代替;/ p C; s+ N0 c* h: `) n5 L+ n
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上, 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等,以免喧宾夺主;
$ O% }2 ^, D4 Y6 @ d! t4 i6. 鱼的火候至关重要,不可久煮。8 N+ p4 S' x* U* a5 S8 g% i
小帖士-食物相克:
" p& W+ j" n& X0 B木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。3 N9 M+ @- ?) P- t" A9 w8 j ^# m
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
% n0 ~- e/ I! R5 @木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
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