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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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食材（4人份）
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. [$ f8 t) s, h% O3 D/ E, A; r豬三角骨 1斤9 K) q0 H! n; l; G! N- b
竹筍 1大支（約2斤）. y; E0 X6 r3 d" k
薑 1大塊) `+ x1 z4 A3 B* c1 H
鹽 少許
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沾醬（混勻）" N1 Z* s1 _& q8 r8 I
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辣椒 1支
1 E' s |+ {9 w2 b( N5 y嫩薑末 少許
/ \7 ]( Q9 B! _, E! ]蒜末 少許# W% P* W& A, a+ R8 `- ~' _
蔥末 少許
( ~& g6 F5 Z7 m* G醬油 2大匙" d; v, l) D# J- T8 S3 c% ^
醬油膏 1大匙" |4 X0 n0 [- z% X$ u# M
醋 1大匙1 h4 b3 n, U& M, v6 g
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S. @7 c4 z7 K9 h: l作法
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1 b3 C! v" n! j' l0 Y% x1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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- }. u5 `' E9 Q2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。
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2 w1 q; S0 p: m$ E# h3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。
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4 q" r: p1 ?1 m( ~& B, E' I Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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