抖臀起司蛋糕

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18公分方模
1個
9 U! L" H& c2 q7 Z: o4 w帕馬森起司粉
1 r& y$ l8 o  ~% c15克
市售起司片
6片
麵糊
全蛋
6顆
無鹽奶油或液態無味油
/ m7 g% l/ X5 s7 z; I) g70克
低筋麵粉
( `( ^6 A6 ~+ r3 K% [" o75克
2 ^/ P( v+ w! d玉米粉
10克
9 G' @  K2 L, l: I牛奶
2 z" x: M2 V5 X65克
棕櫚糖或糖
60克
檸檬
1小塊
0 u* P1 j, w& d香草精
2茶匙

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先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
: m- C" M0 e  L# L, z! F% `加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，
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- {: }1 P- G/ G3 ]( i  K: u攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
蛋黃先打散；
粉糊降溫後，加入牛奶；
拌勻；
1 D5 e0 M9 \% m將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
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; N) _, B  v0 A. E/ V  y0 E蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
- \6 s4 P* D8 \% U先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
# F% D* K3 n6 }+ H' ^1 T煮滾一壺水；
" K/ m( R2 L+ M6 ~將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
4 s% V: b7 Y8 u# A* \5 s再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
* X: l  P. R: T4 k0 [在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
8 f/ i% s/ O+ S' {6 b烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
4 C/ K, }/ B. m5 t藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用


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