蜂蜜肉桂南瓜古早味蛋糕

acchenry

南瓜泥
140g
雞蛋
# M% [$ f" }9 `( T1 D6 |# ^7 p5顆
" B: l6 l0 s2 c/ n0 R% A3 A9 V' k* X砂糖
70 g
  W- [  `9 F, _6 Q  b* q4 W蜂蜜
20 g
% E0 c9 ?0 z5 T+ d$ ?: Y低筋麵粉
80 g
植物油
40 g
牛奶
50 g
鹽
1/8 小匙
2 Z3 c0 }+ ]+ v4 h2 a1 P; X肉桂粉
$ \: F3 u4 Q5 o; a1/2 小匙


準備食材，南瓜我是用南瓜罐頭，也可以把新鮮南瓜蒸熟、多餘的水分倒掉後，把南瓜肉打成泥。
我使用8吋方形烤模，先在烤模內底部與四邊完整鋪上烘焙紙
2 ^6 v2 [8 e% U+ x: G8 q先把蛋白跟蛋黃分開。建議把蛋先打在小碗，蛋黃放到另一個碗，再把蛋白倒進攪拌盆中。裝蛋白的攪拌盆先放回冰箱冷藏。
裝蛋白的容器要很乾淨沒有油沒有水沒有蛋黃，如果蛋打在小碗時蛋黃有破掉，那顆蛋就不能用。
* g3 S, Z3 B* ]拿一個小鍋子，加入植物油
小火加熱到約50~60℃
; Y- M' A* g9 D3 w2 r% X
% `) Y, x. J* @5 p4 y; A5 u5 Q, {
9 p. B* U& X" ^; M& w8 S先把低筋麵粉跟肉桂粉一起過篩，加入鹽巴，攪拌均勻。
把麵粉一邊攪拌一邊倒入已加熱的植物油中
攪拌均勻
8 u+ f) C1 ~9 N8 b加入牛奶
. v" ~& ~$ c: I" D- ?$ b攪拌均勻

9 ?8 Y  _0 E4 a% W
) p; O( |. c+ H9 T9 P加入南瓜泥與蜂蜜
  \1 L! I6 i% L攪拌均勻
$ R# a$ }) R2 R( v加入蜂蜜
/ K3 h8 n3 ]: c一邊攪拌一邊加入一半的蛋黃
7 z* K$ L, Z6 ^" L+ }攪拌均勻再加入剩下的蛋黃
9 F/ m6 m$ l& B: d. X全部攪拌均勻後放旁邊備用
0 s- F, Y3 m1 z/ j+ _! k6 t從冰箱取出蛋白，先用慢速開始打發
分三次加入砂糖，打出大泡泡就可以第一次加砂糖
泡泡綿密後再加第二次
蛋白大約打到濕性發泡，拉起來有大彎鉤就可以了。不要打到太硬，也不能還會流動
把打好的蛋白霜挖1/4放在蛋黃麵糊的小鍋中
2 s6 a6 r" T( O, J; a% v. i" S/ A用打蛋器輕柔快速地攪拌均勻
烤箱預熱300℉/ 150℃，然後把麵糊全部倒回大攪拌盆中
+ i' K+ h9 E( X2 F* J9 E5 [一樣先用打蛋器輕柔快速地大致攪拌
再改用刮刀輕柔地翻拌均勻
把蛋糕麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤模中
準備一個裝得下烤模的大烤盤，放入烤模
烤盤中倒入溫熱的水約1到2公分高
, _" d4 q8 K; a- N送入已預熱的烤箱用水浴法300℉/ 150℃烘烤70分鐘，最後再325℉/ 160℃烤10分鐘
5 @0 t, }5 M  c; c: i◆80分鐘後◆
取出烤好的蛋糕
) z/ X" q. d+ O/ P7 ?6 A4 I先提著烘焙紙把蛋糕從烤模中取出
先把蛋糕放涼再撕除烘焙紙，放涼後會有一點消


! `$ c* F+ ~  o1 K( q  ^' i3 d" n