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20×20公分模型/ E/ d) A7 Q# e' b% s; A* s) T
1個( h! G) K* E( ]$ I. }, U; [, r6 m/ Z
16×16公分模型/ W6 \7 N* d4 H L; O: ^
1個
! }* {6 N0 \6 Z2 q+ W4 Y4 x: u低筋麵粉3 ^3 N2 n1 \/ V4 v9 ^6 M
190克
- B X2 z2 B/ M2 w糖
/ J+ m% o/ I$ ^& W8 W: X150克
/ y& k8 N }9 R8 q) I6 Q6 z雞蛋9 f1 A, g4 M- P7 x1 Q* ]
11個
, F9 e1 s8 u7 W H植物油9 S& v% {* y/ }( t. Y
145克& L, `! d; u' R- j) k2 N, F/ E1 `
牛奶 O! g V, t6 J I: V; k' M9 ?( h
165克
1 M& }, R! T$ A) A4 r! \/ Y! ^/ H可可粉
" r+ W: p8 i. `適量0 \8 E+ i1 D. @7 u& q
蛋白霜
/ m' ~; W; s5 f5 v- V5 z檸檬汁# n& E; f/ V. d& u$ C8 M5 j& o) o
1cc
4 c3 W7 g& R5 g3 a表面
. b8 i( h/ f7 p- C8 p& u9 W$ M耐烤巧克力豆
7 d3 N$ t( \' u3 d適量
7 O# \2 K+ Z. \( W H
' {5 E& u; `% M3 B) A: ], K; x) _% ^( Z p* U, L" p
食材選用：義峰低筋麵粉、義峰糖、土雞蛋、泰山植物油、瑞穗牛奶、梵豪登烘焙用可可粉、梵豪登耐烤巧克力豆先鋪烘焙紙or布
6 `: o# p$ u7 v; M! v5 k分蛋黃4 N# e u% r; ?! b" q# e
分蛋黃
; L) I( Y# N' h$ @7 v3 q" L# q5 O4 @ U+ U+ y; a1 W
分蛋白
7 Q3 o: G. ]+ q# ]9 j$ }" Y
% v- }& J X1 g* I# n' d: p7 q, k: j
植物油加熱到有油紋即可
4 ?8 K& T4 c" p7 n: x# R# A- L) W7 ~加低筋麵粉（過篩）' D7 y% R$ j, B, F8 W& a F
加牛奶攪拌均勻+ y8 I( V& o( \$ }
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
, |- R, b' k3 G
1 Z/ ^2 B' |( U3 C1 {5 F* u* D% C# J$ z" w" J
秤糖
' |/ C% `! I- S, {
& |/ h+ J l9 \" t$ o# a
* D! q9 T7 V" S2 x" _% d6 @% g檸檬汁
9 R3 `% Q% ?/ X8 V
2 O- U& C0 L- L5 c0 M7 I
% y; R' ]2 G- o' `; e; @1 g蛋白打到粗泡加全部糖: F: G( w# G) e
打到彎鉤
! ~$ N% x4 d% M& h加可可粉到蛋黃糊裡攪拌均勻再把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻. Y- k3 a: A- Z' b9 t
再倒到蛋白霜裡攪拌均勻! y3 p9 }5 A A& @- \5 T8 v
用水浴法烤5 l. y4 z6 j, b1 x
烤焙：上下火先150度烤10分鐘再把上火調到130度下火調到210度烤剩餘1小時/ V. k- L5 ?, ?
烤箱預熱上下火150度' H. P3 C' Q9 L I( g! h# y9 {
放烤箱最後一層1 v+ ^) w$ s( v' g- V
總共烤1小時10分鐘
, _1 B: H+ n. @5 Q: H- b; F- D山崎5680M烤箱烤溫0 P) U; t, J9 u7 a& u4 ^
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來即完成+ \ o3 {0 g1 T% N& _
8 A/ _ V. T, V0 c- j& M) x烤好震一下直接拿起上面多餘的烘焙紙or烤盤布就可5 ?% A5 A/ |1 \3 l1 x3 n! g A
20×20公分巧克力古早味蛋糕完. H& V, q" i" z; {
) X: U0 ~( x+ t* b- }& ^
4 p Z( \% q9 b* ]8 X9 U" T: Z J* @$ ]; R# J# Y/ Y! j c7 J
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發表於 2023-12-25 11:22:25
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