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蛋 v4 W0 ?4 n& {3 _. G
2顆& o4 i0 W1 A" [/ ?5 Q
牛奶6 v- a4 t6 L- m3 k
50克
4 l5 F3 F! u, P8 Q低筋麵粉
, t+ z5 X! |1 x. N+ \3 p* L- z4 E40克
" ~0 Z0 s' i% S+ [& p( f( R) C' R0 e/ F糖8 \% T' E( J- d$ w" {3 Y1 w
5克
3 V7 H) ]; W! E C- c8 c- L檸檬汁
* j# [3 v+ s& @少許
* I/ V' E; O! @: c: u* y3 v
6 h: n* Y% z3 k; W/ t$ c+ ?
5 f) j, N9 l$ S1 ~8 C! D蛋白蛋黃分離
: P* k" S( ?0 Y; L; c! |蛋黃+牛奶 攪拌均勻) x# _9 ~; y% n' G2 ]% ]/ [, Z
麵粉過篩 Z字型攪拌均勻! O4 f5 i- d! E1 D. c
蛋白+檸檬汁+糖 打發到有勾勾& r! W: u* x2 I! L
把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻
& Y9 d, S4 a5 e" `3 h5 C' m
; h1 G: O" b6 W4 s% [
4 _ M4 F8 F. j" o: ]2 ]- k( e. C% y再倒回剩下的蛋白霜中翻拌4 c$ y2 ^' q& }* k
: }8 Y k2 ~9 H4 T1 e3 q不沾鍋抹點油 擠上麵糊 小火悶約三分鐘
9 J p+ ]8 ]2 u3 l底部上色定型之後翻面 鍋邊再加點熱水 再悶一下完成
! k7 T2 n; \5 a: O4 W# `7 W, A, h$ X/ q+ \- q5 T' ~0 d
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發表於 2023-12-25 19:23:03
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