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伯爵麵糊
2 J9 i9 L n$ m8 d8 @. ]; |牛奶+ L" L9 r1 N7 H, p+ \, U
50克
" d: P( P' j m& U伯爵茶) v9 b& c! p, h4 L7 x' B
10克
/ A [! w& o0 d# Z沙拉油
. K( V" O2 u4 U5 g35克
2 k# E7 A( v! k* u砂糖9 b/ r4 l% c2 M& A2 s& _
15克
# d9 M/ L- L$ w# @: [& E/ D低粉
) b& S! `- a% l/ ~6 D45克
1 f& _* x* Q, ?$ S, H, R6 f$ w蛋黃! k1 O9 Z* ]9 N1 c! [$ _, A
60克% W' m Z. C$ I
蛋白霜( c+ U2 Z5 H! f: A
蛋白' @# s1 U& ~- y% C9 H
90克5 z: N( F- Q% s' [
砂糖
9 a$ u8 H) r* E. @$ h+ w. P. d/ C30克. R' Q6 p# @0 ], y" T5 b' v. W
鮮奶油內餡
, e: l5 H0 q1 N) P& A' s7 G4 D. J動物鮮奶油1 _6 D4 z% {: m( M# _
100克2 R5 p% z5 P2 |' n4 v
砂糖
1 ?" x& J6 f1 h$ l0 [30克
: I. X. E+ ^0 M
! z" f( G0 v, E- r; M; @( V; x% i* U5 c5 g- l# Q/ K2 s/ H
牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
5 ]/ K, T$ F* o, D$ Q* V. Z蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。3 |4 v3 O! n# P* z4 i, T% P. R u
烤盤28X289 F2 `4 Q T: c+ r$ g
170/150 10分 150/150 15-20分& d+ |* R% `$ z
0 \ y$ d m: g- ?$ p0 i& G. ]8 S倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。/ l9 y {$ D0 C* s S3 r+ ]
平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時: }& q3 y: Y, O$ y. z& _6 J$ T; v
: Y: ~$ W& G) ?. y6 X" P
7 x0 y y2 [/ W& ?; [ |
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發表於 2023-12-26 13:40:10
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