三杯雞什錦蛋塔

acchenry

炒料
# a- ]5 h+ z6 Y0 V/ Y三杯雞風味乾麵
1包
, ?* L* I$ x% b1 c. M+ x薑片
* p+ o& h+ S5 x$ a7片
7 \* D, X* A  V' J, Q蒜頭
4顆
雞柳
80公克
# \7 w$ n/ _. J& j麻油
! w4 |9 y" N- T3 f9 b7 y1小匙
杏鮑菇
& D: k. }& w. j3 L& J3 P1個
2 g* m. Y3 K* c9 C* i$ n& l5 _筊白筍
% f1 _) ^2 Q  Q8 x2支
九層塔
1 p1 B5 [5 l# U, h- p$ Z( m; k! E20公克
4 _& v$ V) [! j" o% z& c. M' r' v三杯醬汁
泡麵佐料包
1包
4 J6 m& c# F" j& ]" W, V) T醬油
: q/ r2 o+ t: _1 n7 o7 X. T1大匙
; T( P3 {  U) u" q. X# o蠔油
" G1 _4 f, Q  H8 ^' b1小匙
冰糖
1小匙
烏醋
( W7 B  d, @( Y! D9 \! Q4 ]9 n1/4小匙
水
0 ?# h3 B$ a3 a60CC
蛋奶汁
' `  E& Z. Y$ A蛋黃
2個
" ~( v: @* T' E0 T牛奶
) s0 P( H6 I. B$ @" s! ]50CC
動物性鮮奶油
9 M+ i# r$ J. e5 l/ V50CC
其他
市售葡式蛋塔皮
6個
4 o. o3 q! ]9 d" c( Y起司
適量
; [! W, Z& N1 K- B看全部食材
  c# L, F2 [; G& p4 Q0 z

食材集合
9 U! c3 n  }2 O7 }  _' m1.台酒三杯雞風味乾麵(內附佐料包.實物包及米酒包)
2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
食材集合
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2.炒料(菇類換成自己喜歡的也可以)
3.葡式蛋塔塔皮可換成一般的塔皮(但葡式比較酥);起司也可換成比薩絲或自己喜歡種類的起司
, a: [5 x, D& ~- d' h: l
: t; K2 c, J* |8 n; m# O. ^0 S調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用
調製三杯醬汁:泡麵佐料包、醬油、蠔油、烏醋、冰糖，均勻混合調製成三杯醬備用

& x9 O4 F  _' `: V: Q9 j0 [1 ~( G) K調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
9 i# ]( z% a0 ^% T3 D5 I7 n調製蛋奶汁:牛奶、動物鮮奶油先秤在一起，蛋黃攪散，再倒入牛奶動鮮混和攪拌均勻，最後用篩網過篩，就完成了細緻的蛋奶汁
! G( i/ H6 g5 @( ^3 I" Q7 D( b
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
滾水加入泡麵泡2分鐘撈起備用
5 g3 h, q' E' u9 B6 c' g0 Q
1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
) {9 \( j6 z) P+ h2 P2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
! R+ j8 e) Z0 u3 |" Z( u  r1.爆香料:將切片、蒜頭切碎
' A  t7 ^/ W9 O2.炒料:杏鮑菇、雞柳、筊白筍切丁，九層塔切小片一點
( G# |, B7 D4 Q9 c# m3 {' W
' v& T- W( j0 C8 u2 c
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2 n+ p$ W5 j/ S9 n- Y4 f起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒
! ^2 y" @$ V- L6 M起鍋加油，下薑片中火煸1分鐘，再下蒜頭一起拌炒

  o2 T7 H  B5 O. f7 ^爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
爆香料炒香後，下雞肉，中大火炒到雞肉變白再下麻油，拌炒均勻
2 u8 U7 |+ _. ?$ h1 J+ T
) l! X- q7 X! z# i1 g8 n! m1 T下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）
下杏鮑菇拌炒變軟，再倒入三杯醬汁及實物包，以中大火，蓋鍋蓋悶燒3分鐘（每一分鐘開蓋攪拌一下再繼續煮）

) h) p' p: E# E8 a& ~# a  w: P最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
& ?  I: _& l: w最後下茭白筍煮1分鐘，再下九層塔拌勻
. H, z) e: j+ f; Y, t3 d
: }; d* o  B8 s( W起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
起鍋前，嗆米酒即完成炒料的部分
8 K6 r- J7 x& B

; n0 R: V8 z8 ~( Q) Q8 S/ L
3 u$ n* C) C, I7 V- K- n. N將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
: [! X, T. h; G9 [( e! L將泡好的麵與炒料混合均勻並將麵條剪一剪（比較好裝入塔皮）
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2 C$ M, g$ r, v+ _將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入
$ g. V, C' E7 p& l將置於烤盤上，每個塔皮內先舖點起司，再將炒好的三杯雞麵裝入

# Q0 r1 Y7 _% X6 N; k再將調製好的蛋奶汁平均的倒入塔杯中（一個塔約20cc的蛋奶汁）
# t% a& z' w. S最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤
最後鋪上滿滿的起司，即可入爐烘烤烤箱要事先預熱，以上火210度下火200度烤25分鐘，再將烤箱的火關掉，悶5分鐘，即可出
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