紐約重乳酪蛋糕

acchenry

蛋糕體
creamcheese 乳酪
9 z  u' E; Z2 F" `/ S- V- e3 m, ]- d500g
suger 細砂糖
120g
whole egg 全蛋
9 h- `8 S7 X; W5 ~- L3顆
( [2 U5 e) B" D1 W8 qegg yolk 蛋黃
1顆
  L3 P# C3 l" L, K) Hsour cream 酸奶油
3 d2 ?6 {% e1 Y1 }3 m100g
5 V9 V3 w; c, \1 jcake flour 低筋麵粉
10g
2 \3 B. R5 m# H9 H' T$ t( N, ]vanilla 香草精
! z5 f0 Q0 X/ Y5 v. W1/4t
分組2
cracker 消化餅
# ]$ S6 G3 D- a3 u8 p100g
5 T4 G3 p$ d: i: U" vbutter 軟化奶油
8 S9 ^8 F0 O2 I6 M$ j! _1 t50g
) q7 z, F' \2 R( _' v* o1 Y. s* D
* [' y2 z" [) Y- K3 |
9 i7 z! y* P: c! F7 t, ?* r(餅乾底體) 將奶油加熱融化，餅乾壓碎後加入混合均勻。

將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實放入已預熱120度的烤箱中，約烤十分鐘，取出後放涼備用。

6 ?/ c/ [" d1 W( R2 h(蛋糕體) 將cream cheese 置於室溫下軟化後用打蛋器打成霜狀。

請依序加入細砂糖、全蛋（一顆打勻後再加入下一顆，慢慢加入）、蛋黃、低筋麵粉、酸奶油、香草精，均勻攪拌成一個細緻無顆粒的麵糊。
PS：過程中勿用力過度攪拌，避免打入太多空氣導致蛋糕不細緻。
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) s3 z8 |+ c0 `6 X6 G. p. b倒入烤模中，輕輕敲幾下。
入模前，可先融化苦甜巧克力，在麵糊上畫出花紋。
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放入裝滿約烤模一半高的熱水大烤盤。
PS：採隔水烤才可以烤出綿密的起司蛋糕。

$ |$ |4 Z% r- }3 }: l預熱烤箱約175度，約烤50-60分鐘。

- a1 J# I0 u6 H0 Z8 S9 ?取出後暫不脫模，完全放涼後封上保鮮膜冷藏約四小時。冰透後即可輕鬆拿出。
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