芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
蛋糕體
; k! }2 K0 K; B" J) p' \蛋
5 Y/ H7 v! E; o; k2個
植物油
9 c$ i) p' l; a' W, m$ Q. e25公克
牛奶
' T+ Y6 D* \0 V1 z7 G1 m30公克
香草籽粉
少許
杏仁粉
25公克
低筋麵粉
  Q" K7 E) \( t, o9 u* d: [10公克
羅漢果糖
8 w7 |8 Y+ x0 X9 O25公克
3 ^% V  O* X; _4 l3 O鮮奶油香緹
- M# d* ^/ K7 J  h羅漢果糖
7 @0 l! |7 G+ g  j6 u5 q" y% r15公克
動物性鮮奶油
1 I6 i; X( y5 A+ [9 i150公克
. _4 i% c% T: S- ~( u- B, O
; e. `! f* v, j; ]. I" \3 D' ~- c4 m
0 E/ X" t8 R1 ]! r* f/ h烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
1 B, f9 r2 l& ?, u" |低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
& x6 X  S3 W; X! j蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。

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再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
6 O  q" V5 X; S( z2 E% z5 u將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
& c4 m; @6 _5 j4 i( w* ^舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
, p# A, O8 ~3 M蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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