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焦糖) C! P9 t5 H4 _' w' V' T/ ?
砂糖7 T+ G Z4 x5 K9 V. ?( k2 r
60克" h: }7 ~2 l8 B* d% j; }: w! e
水3 B, U" h5 o+ [) [/ D# q, [" M
15毫升
: F, z& O2 A- L( w熱水5 i4 H8 [: b$ F+ @2 v, e! y
35毫升& h" z) C; [" G
布丁6 } f4 `' t5 |8 L7 v
雞蛋: B2 I* d4 s a; D% G: @' Y
3顆# l0 I- b& y6 C9 H; ?2 k& Q# y
三溫糖
" Y7 N3 F( N; s9 y" k. _/ u35克0 R/ o) z6 v0 n1 ]) } R9 d
鮮乳
( w) [' \2 s4 X+ H: W2 }6 Y: ] ~250毫升* X+ M( d6 y+ C2 P7 S8 b
鮮奶油2 T4 b3 i# d" V; m; t
55毫升
* o6 C E9 t2 ^$ V" f戚風蛋糕" a' Q: k* _, X9 I
雞蛋
, ]* D: |, n! g( L' E& m+ Z2顆
[1 X6 b, G' H# x# D" T蛋白: ^* u$ @: C. y$ y/ m! R
1顆
. K; B! O( W) x# q+ @牛奶; u, J5 t- c+ X; h2 ~
30毫升& [9 q- B! b2 g$ L' k
三溫糖1 d0 M5 ~1 F7 O7 Y& S3 K+ d
28克% F, j, v: q& q$ }
低筋麵粉
) r; F) Q) L) o+ [ |1 j; n5 V, e* H30克
; |& q, t# U4 O- K- p/ x: p. u! w3 p) n# \4 Y7 V: ~
9 e+ \1 U# p1 ]$ W7 N" I( o( E! K
先煮焦糖。
: N! U7 e6 i" I8 Y, Y e60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。. W) l! u3 [) A. C! m
途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。
: d4 d% ]5 c7 L7 I5 W* H2 Z關火後，「立刻」加入35ml的熱水。5 i+ _; U/ B5 ~
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。
2 h6 M2 V4 X! D% n6 o$ O9 V2 G/ T1 V( ^& u( w5 G. t2 x, w( H
將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘
' g$ @/ F, A! Y! p4 S
, W$ x1 Q6 Z. a$ X) d5 J# h接著製作布丁液。
3 I+ j. H0 l3 _. J2 f, j- G+ \先將鮮乳加熱至50度左右. o4 N& k- Q; z3 K9 {
此時可以先預熱烤箱（150度）% D( X- o. _( K M
9 }* ?$ R" e% m& \+ E將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。9 W! g4 Y; F5 Y
攪拌動作要快，不然會變蛋花湯
+ |" D" }" m% l將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中
4 T2 v6 }6 A* y' j! F% c9 Q5 @+ `) @4 ^' ^
最後製作起風蛋糕
$ }0 P% _/ z% W7 K將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
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$ K0 Y# U. @! t, B8 ?' s
* c6 S' o5 n5 g5 y0 T- R* ~蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻- x8 w9 r6 O$ j6 \" @ D
4 ]/ f7 t; e' p7 N y蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡" u6 Q, x$ }2 g, U4 x0 j
3 n; F, {+ E6 b$ Z4 G1 Y
將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻
; P- E- t0 m5 x; Q# C動作要輕，不然會消泡
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1 f3 h. K" A, R8 I! [將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可: Z E6 Y! ?1 X
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發表於 2024-1-6 09:22:18
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