水煮牛肉

gallton

主料

* ~; h1 o" h! V

• 牛肉 (200克)
  

* Z; _( A) a1 G* t5 x# d  A, u0 m
2 I; k! ?! H7 S# l! Z2 ^

辅料

• 黄豆芽 (50克)
• 大白菜 (4片)
• 金针菇 (150克)
• 香菜 (适量)
• 葱 (适量)
  , j- X. v0 s5 o8 Y. h0 p

• 
  牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
  ) F# e, @& _/ w
• 
  
  所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
  $ E; A& |! k% |6 X
• 
  2 N- e0 O2 u( d' o# q2 c- l8 q
  " M' T9 {7 N, i2 |2 B. V锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
  . @7 {6 z/ S  n& X! u
• 
  6 I1 n, ?( e4 C$ K+ A1 B
  # T" H1 m. S* o' u/ a5 \锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
  3 n  \2 U8 U; w# o9 i! e) m
• 
  
  ( u: O" _3 W! g  k/ N4 f加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
  
• 
  
  $ s6 l9 @7 |4 d' E# h将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
  
• 
  
  将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
  1 U5 \* u% `* H6 ?& p9 c
• 
  
  6 }" D( v# ~: M0 o另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
  
• 
  8 a: z8 K2 G, {8 K& \: O! ?/ D  ], P
  自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
  ' ]6 q+ t- ?" G" O  W
  

: o# \6 |3 m* t  {, T9 @# o! L3 u小窍门：
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
' }" B( u' M+ v6 J+ h$ ^- K2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
+ a; u2 p7 k% G; U   变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
# }8 m3 U) K4 L: S' ]4 G. a/ c1 W

5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具

" l& ^4 S% M: {- M5 x* `砂锅、炒锅
/ W$ Q' [4 _$ F- y: M; Y.

* |4 S) f6 C( v. A4 ]9 c  T


- L* C3 o1 z  I, l# v1 }