卤肉汁拌饭[5P] . L& K! U4 q" L, e: L+ L4 f& S9 Y) n& R8 f8 ?; e
烹制方法: ! _& }4 i1 c, _主料:带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋/ ?! h8 P) B, z2 X, V* o
料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉4 z. U: G( a8 @3 {# a
调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖 * H3 [& o5 Z% q( E( f* W1 H m5 w0 n' J2 i8 w- q0 j
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& i6 ]5 x/ n9 U- N5 l6 G1 将花肉改刀切成条状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软,去蒂后切丁;红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅,待油温升高后,将红葱头用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起& N- m6 a2 E, U7 U% c2 O7 b
7 \6 X8 e0 j0 s- k1 N- Y3 i6 Y. e沥干油,待用。 3 G d! t a' a# d 3 C$ v6 V' t. b4 [- p / q' d N; j. ?% u0 p D& O 1 V5 d' C) Q, V" i- d2 将花肉飞水去除肉腥味,然后放入炒锅里(锅里放少许油),慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出,所以要适量将多余的油分倒掉;然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒, 0 o. j. Y/ n' _7 N " V6 ?% c* w+ w g7 Y3 m. V8 c9 |将它们全部都炒香。1 T' D T8 z9 @
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3 花肉炒香后,倒入适量花雕酒,下一小勺五香粉调味,倒入生抽,放入冰糖调味,然后倒入足量的清水。( z! t8 \8 n1 B4 w6 n/ p
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. Q0 Q4 z- ^4 n4 为了增加卤肉汁的粘稠度,可以适量放几个鸡爪,2条猪皮下锅一同卤煮;鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味,再加少许老抽上色。, E, \: U( r7 @1 b, K! U6 X( H