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卤肉汁拌饭[5P] , F/ k, R' f$ A/ F
! ]+ ~, q! Z& z% s烹制方法:) D, f( s2 T' u' U, {
主料:带皮五花肉、香菇、虾米、熟鸡蛋
9 V) W$ q4 P# I料头:红葱头、八角、姜米、蒜蓉4 S* R9 O) M; s! ^
调料:花生油,花雕酒,五香粉,生抽,冰糖
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# ^- i7 Z/ p" r8 E1 将花肉改刀切成条状,再切成小尾指指甲盖大小的丁状。将冬菇泡发至回软,去蒂后切丁;红葱头、姜、蒜分别切成丁状。烧热油锅,待油温升高后,将红葱头用大火炸至表面发硬,味道酥香,盛起6 u* y+ u1 C' o3 `
& R' Y" [' w' I* x8 a: u) t沥干油,待用。7 R8 B* V( `9 u. R z2 H
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2 将花肉飞水去除肉腥味,然后放入炒锅里(锅里放少许油),慢火将花肉里的油炒出来。炒花肉时因为油分会不断渗出,所以要适量将多余的油分倒掉;然后往炒锅里放入姜、蒜、虾米以及冬菇粒,
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( ^/ n% M: O5 j2 W+ U& O, B将它们全部都炒香。
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1 T! c, j o L4 L/ Y3 花肉炒香后,倒入适量花雕酒,下一小勺五香粉调味,倒入生抽,放入冰糖调味,然后倒入足量的清水。( v0 ~! Y$ J; e0 T( p N) v
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4 为了增加卤肉汁的粘稠度,可以适量放几个鸡爪,2条猪皮下锅一同卤煮;鸡蛋也可以同一时间下锅卤。整个卤煮的过程大约需要50分钟。加少许生抽调味,再加少许老抽上色。
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