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" A1 J2 f7 A! O4 r# z當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。7 ]7 o* @, O4 i
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1 z4 M" p2 {1 N! N% w6 D食材（4人份）
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1 }' e; Q% y. N7 g) K" C. u8 T! q* V豬三角骨 1斤
, R/ Q5 R2 B0 _) f+ m* T$ u% `: ?竹筍 1大支（約2斤）0 k- H0 y5 ~: ^9 T
薑 1大塊
7 ^% Y r, c5 H鹽 少許
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& W4 I* A7 e; u. w
" `4 M( N" n. i2 C8 a) O+ O沾醬（混勻） O1 y6 ~' c! p3 V
/ c5 g3 c' @6 M( b6 l9 T/ `辣椒 1支6 @( e' A$ c1 R2 N; q/ L4 T
嫩薑末 少許3 V9 ^8 I* t/ _/ r; \9 d
蒜末 少許" v) z" ~) b2 W* m z) E" d6 }* I: {) J( S
蔥末 少許. g7 \! S# A! Y% \- }4 D! I
醬油 2大匙* _7 |% _$ I6 d9 d
醬油膏 1大匙
+ ]+ K) N# {/ h% Z8 q醋 1大匙
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, o( S t/ q: A+ Y" i: f Q( N1 X: ~4 p0 @- z! m) a
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作法+ e) e/ X. o3 v. M4 Q2 ]/ ]8 b
5 W4 G8 `2 o" Y% C1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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9 e4 M5 V4 N: e. q' J5 x/ ~2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。
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, _9 |+ i q8 Z/ z! H7 e0 B/ S3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。% P4 x% O" {4 v+ m) f
8 Y/ A9 C0 P9 o a6 A# a2 N7 a Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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