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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。) U n i9 Q7 D6 e) z
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/ x4 {5 ?1 s" c: K食材（4人份）; P/ G$ r/ E6 f9 ]; d6 L
: V) F* P, f9 o1 J豬三角骨 1斤
* J- q1 I, s/ X; @竹筍 1大支（約2斤）
5 {0 x) |$ U' B, s1 i% D7 j薑 1大塊
8 V1 k0 U- ?0 N6 J+ t2 a鹽 少許
6 C- J/ w* L9 D& e' v, N$ E- Q4 T# m
7 ]- a. M6 }3 `- v, F8 _/ g s2 f+ {3 G; C$ E4 h9 R! V
% t/ s! J7 U; {; ]3 C0 g
沾醬（混勻）3 l0 u+ J$ P5 j: c$ u
$ u6 N: H" J$ r3 _% ^9 C4 w; m
辣椒 1支
% i0 O, {: d) P! n3 o+ i/ M嫩薑末 少許
' C( D9 s7 v& i2 E蒜末 少許
- t% Y! t _/ b* l蔥末 少許7 N# G) E; D) o% p0 x) ]: ?: j
醬油 2大匙
* S( \- f% c3 [! Z% e; k醬油膏 1大匙
' Q4 T# J0 z2 k% p醋 1大匙. m& U$ {& }! }: |( D" A4 T
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S/ \9 I& V p+ g, n% K9 u作法( Z3 x- Z B6 p
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。; a$ V: L! P' Q! o+ F7 ?$ y
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2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。# p& D8 A' x6 ^# ]- A2 G3 E$ q
% Y+ o# ?, U2 w8 x+ \) y& K Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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