- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配:
5 C9 }1 L# o9 }. d# I8 Y
& g% x4 P4 I$ k: l/ [7 K 猪蹄含丰富的胶原蛋白,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健,女士吃了美容养颜,软软烂烂的老年人也不成问题,所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主,由于借助了电压力锅,也用不了很久,制作还是很方便的。: }7 g6 }; l5 `% b
5 u A9 N0 ^' z* i
准备工作:8 I) G) O, Q, Q8 L$ O
主料:猪蹄两个(约1KG),干黄豆100克。 调料:葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。9 t8 G. [& t; H; ?* o1 P3 m0 A
香料:八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。5 x. J; ]# Z# W% }: \6 d
8 I% o4 Z( g: V* m, g5 s ]
$ P7 S" y9 Q: G
5 m) t0 l `2 H- \3 [$ L! J. l3 ?
. I+ C) N' |' O X5 v# w% \选料要点:前蹄筋多肉厚,骨头少,后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大,所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆,提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色,所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重,当然香料就少不了,这几样都是很常见的香料,当然可以根据自己的口味来选择。4 W; a# J* ?4 g4 N
0 l8 T; q& p$ \
制作:) K9 H: D U2 O9 L h `/ T
, l3 h: b( `+ k z" O7 J1、猪蹄的处理:
! \9 O( O5 S* T k' W0 w+ x
- B& N6 F2 U5 V5 d: Z
+ M8 t( d! K1 y/ _2 _8 c4 J/ ^# B4 a E$ r; C- F. d
7 t: o8 q4 H/ t& z" m6 F! r1 Y3 v8 _ K' E& e/ E- V: J$ l
# N; o6 W; v8 N2 h( ^+ f
水开后下入猪蹄,用铲子翻动,使猪蹄中的血水能够流出来。$ M8 D5 E! M, N2 c
1 X: q7 I7 P" Z% q. e6 D5 R6 T. `8 W7 Y
+ B! d0 }$ @+ s2 { m, C
2 j1 B6 [1 X9 r. D/ J; b
: C% Q9 h& l I0 E7 a; }8 H% {
, Q: P. x! Q# }2 T: {大火将猪蹄煮到没有血水渗出,这时的汤里会有很多浮沫,一会儿一定要去干净。
% K) T x' W- ^3 f* P6 }; |8 B Y2 `* b8 n F
8 q6 A% n' r( A8 f9 i( _4 Q0 H; J
) j( M3 G8 W- P* e* }: Q
' P, Z0 [2 X4 U$ _ f# M7 X& L( n% ], s% }& N2 k
7 _3 B2 W) Y4 s8 f: O& g7 h
猪蹄捞出后过一下冷水,这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。
- e+ K, R2 l* N
5 Z5 h% ^5 d! ]5 d/ [7 q. J
" B+ M9 s. S! C. q/ k2、配料处理:' M" _6 Q* C& A* W& c
. l; s* L- Z, ]3 T
5 i5 s7 t- D- ^% I: h0 |: ^0 Q7 R2 I; n }; c% t' e
4 K/ \ p# L' j% }- k
7 ~: Z* U" m( M% j! T
0 j4 C2 J+ {* v8 P& h4 E配料没什么难点,将葱打结,姜和蒜拍一拍就可以了。: g1 ~" L! |# ?3 q& k8 G! a
7 P/ D' c) h* x
1 X" i1 g5 D8 ~1 x6 F% J
3、菜肴制作:
1 G* ^2 e0 J2 A% A3 t9 m2 e. W2 m& A! F4 b9 r" `" c J
8 J( r$ D8 ~6 E# q/ ?
3 K+ A$ Z( j U2 @
w! E2 L' ]! J3 D
' n* x7 U% V2 U% y2 q& N+ B4 S: x( O. X0 {8 R
既然准备了这么多冰糖,那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色,但是出来的颜色总是黑乎乎的,自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色,把适量的水、油、冰糖加入锅中,慢慢加热直到冰糖全部融化。
. v4 Z) A- t9 b: h/ ^5 T: J& x
9 z6 I) _( N5 E4 W) ~) C% J& j! z& Z
6 T7 w' K4 S F: ^
3 ^+ g8 c: |8 b) ~: X
u3 R" E1 J6 e5 `5 ^$ ~冰糖融化后颜色会逐渐变深,色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡,并且稍微有些发深红色时就可以了,这道菜要保留一点的甜味,糖色不能炒的太过。 f @+ ~5 B( H3 o/ w; ]3 U
! [3 E {7 U/ z7 z5 O( _% c
! M8 ~+ S. e+ Q# @6 r4 ]2 ?7 Y5 m+ w+ l9 |& r* P" @2 v
3 o- X1 f4 Y& `8 r9 }7 i5 s
0 D: Z. j# g0 ]- V Y( S. i
/ z( q, V8 B5 K1 b下入洗净的猪蹄,大火炒一下,要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒,并加入开水。水的量要一次加够,当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料,加盖烧开。! Z4 L- |3 V- U& Z9 p
( N6 z' ?3 e( \7 j- I* U" _- J2 s# G3 h; B: _) s3 X ?+ d) d
& |3 `. }" u7 Z# r$ |
- I4 A5 R$ ^- X* C3 Q2 \8 @
9 p- a6 a0 h% U. [7 Y# H# T2 P+ H) N+ f1 w; k% L" q( k
然后关火,把猪蹄盛在电压力锅里,先煮30分钟左右。
t" s7 C2 i' f8 t8 P
4 {9 C5 e& Z2 S
# B/ a0 }! e6 X9 R5 ^
0 j: K8 q: _- s" J1 x8 y, O
& ]$ e/ |) [2 \, j+ _$ P0 o
4 I/ v6 E! [$ l) _6 M
( C& X- D9 W P. U# K等时间到了将高压锅放气后打开,这是的猪蹄还不烂,加入黄豆后再烧上20分钟左右。" W! r6 ~9 o) D$ Q
; }3 L9 E5 X1 o1 }6 U1 _3 u9 o
* P+ X. i, V" m9 J
: B; q; k+ H" q" p) d/ x
* F, Z4 f6 }, x d3 t$ W
7 ^. [. E. p# k/ o- D& _5 l7 p O3 L3 W
20分钟过后,这时的猪蹄基本就软烂了。' F5 c/ O$ A/ y8 M
) o- h0 N1 D# Y& y9 r& t' y( B7 `/ Z0 B! m9 v3 w. s
2 B$ {! h1 e& H3 c, q
. i! h* \/ S3 \; X3 t. v) v& ]& _# y/ _$ v; w; i. I
) f) G* X6 N/ a0 p/ R* y( k
高压锅做菜汤汁自然会剩下很多,所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来,这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了,由于猪蹄中胶原蛋白较多,所以这道菜不用勾芡。
# R3 D$ V) Q4 F$ v4 O* o$ _" ?/ X4 q3 T1 ~
1 R# r2 w B" w) a: @1 k) C% J, M9 ?) I& \
0 D, k6 O8 n3 ]+ z2 }* g
# H& H0 b8 r1 W0 j ]4 ~9 u) V6 Z( D( c. [, S* U* ^$ e
出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了,再来碗白米饭,软糯香甜,是不是很下饭。
: T& A5 G8 w7 g
0 M6 x- J% r8 a1 G+ @" b% g; f& N4 J+ M2 i$ [
. G [. O, n" a' ^! i9 U0 ?
' F9 x: D1 ^; Z. K4 t {成品:* W. a. ^3 t2 A1 {5 W' I
3 \( H- `# P& N$ T+ S, u* T
+ Z. W9 B7 @% l* ~8 ^
. C, y4 j" H2 M8 S m9 C/ i( l+ i; H5 F* u
' m- q9 i1 T; a( N2 x' Q1 F' P7 s
* |( p0 Q, E1 b) W3 ^
谢谢观赏!
% x" Y" Z) P- ? |
|