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工藝:烘焙/ w! j8 }' g' H4 X" M k
難度:初中水平
, ^1 S5 P' r4 ] J! h+ T3 @' \) p" T; h7 K人數:2人份/ z, D- k7 a! h
口味:奶香味
- m+ d/ C' I' F" c: W+ h9 ]3 T准備時間:2小時5 Z1 j9 d+ w8 S
主料:面包粉260克椰蓉70克輔料:酵母(幹)3克雞蛋白(雞蛋清)65克調料:食鹽3克水118克細砂糖20克黃油35克糖粉25克奶粉10克煉乳50克
4 I/ k* H1 ?1 A! t椰蓉面包卷的做法中種材料:面包粉180克、水108克、幹酵母3克主面團材料:面包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、雞蛋白25克、水10克、黃油20克椰蓉餡材料:黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、雞蛋白35克、椰蓉70克
( k, f C: Y0 h8 c表面裝飾:雞蛋白5克模具:8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)
. U+ {3 [8 a0 B$ _2 O1 w( a* ]2 Q壹、椰蓉餡的做法:
; Z1 ^: }+ h( {9 z1 |9 ~ 1.黃油軟化打順滑,加白砂糖和奶粉打至蓬松,分次加入雞蛋白打勻
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8 j7 Z2 N! w/ ?9 W 2.加入椰蓉,刮刀拌勻即可
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二、面包卷的做法:$ z9 d# }5 F; T8 q. E- w' s# c
3.把中種原料中酵母溶解在水中,和面包粉混合揉成團,放溫暖處發酵至3.5-4倍大,內部呈蜂窩狀
$ P# U9 z& b8 q# R, J, y6 i 4.中種撕成小塊,加入主面團中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面團,再加入黃油揉至擴展階段 O. B. v" S' I: E" L" }+ }2 n- }
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5.揉好的面團松弛40分鍾,中種已經發酵過,所以不需要再次發酵到兩倍大(面團松弛時可以做椰蓉餡了,做法在後面)6.松弛好的面團排氣後滾圓,覆蓋保鮮膜再次松弛20分鍾
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% g! b3 O- m# D2 x8 o 7.將面團用扤嚗成長橢圓形,拉出四個角,呈長方形,翻面壓薄底邊
2 F' W5 S: _: H, k5 Z1 N$ g 8.均勻的鋪上壹層椰蓉餡,底邊留出1-2厘米空隙不鋪3 g, z. l) L; ]' X% I- m
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9.從上向下卷起,捏緊底邊
r0 h/ v7 e' z ?" _ 10.用刀切成等量的九份,我擔心切的大小不壹,所以先拿尺量好距離,用刮刀輕壓出痕趏用快刀切開的
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11.將切開的面團放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中,切口向上0 @9 u, X- t2 t% Y8 h [
12.將面團放在溫暖濕潤處最後發酵,發酵好的面包表面刷蛋液,可以用手輕按壓面包卷中間的部位,防止烤的時候中間凸起影響美觀. W) j; K& s5 M5 o
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13.放預熱好的烤箱,180度、上下火、中層,15分鍾,中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深14.出爐的面包脫模放網架上,冷卻後放密封袋保存
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