川北涼粉[5P]

spetoct

最近天氣熱的好快，經不住連著燉雞，海鮮飯什麽的，想來點清涼爽口的簡單晚飯。
1 `" @, j8 s8 c" M/ s" z$ ~& f, d, u- D下午花了十分鐘把涼粉搞好，晾著，，想要更清爽點的口感，又加了綠豆。到飯點，涼粉已經晾好，現做點紅油辣椒，涼拌起來，開飯~~0
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- x1 }$ x) R# R' [4 `第一次做，才發現原來涼粉也不難，還挺快的。只是涼拌菜的調味依然是我的短板啊，雖然還行，不過下次應該還能更好。其實一次不要拌太多，味道應該就夠了。。。
原料很簡單，一包亞超的沙淋綠豆粉，然後水。

半杯綠豆粉先跟半杯水調開，另外鍋里兩杯半水燒開。把調好的綠豆粉水倒進鍋里，邊倒邊順一個方向攪拌。

沒多久整鍋都成均勻半透明狀，離火，放涼。
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) e: P" H3 l9 M: {) j- q$ ]我圖快，拿個盆子裝上涼水，直接鍋放里面漂著。大概三四個小時就發現涼粉已經都結凍，變白色了，按著有彈性。貼著鍋邊起開，弄出來，切細條。加紅油辣椒，鹽，醬油，醋，雞精，蒜泥水，白糖，花椒面，香油，和勻，撒上蔥花，我沒有，用香菜代替了。開吃吧~
附送紅油辣椒做法。辣椒粉，不能是一般太細的，超市有川老匯的幹辣椒面，粗細正好，實在沒有，土店的辣椒粉也不錯，稍微粗了點，但是比一般超市細成粉的合適。加上白芝麻，點兩滴醋，這個是防止油溫太高，容易糊。鍋上竈，入油，燒到冒煙，放一邊，唱首歌，就可以往辣椒里倒了，邊倒邊攪，免得糊。這時候應該是滿屋飄香了~~~-

acchenry

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！