芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
* W. M  `/ t5 B4 H3 ]7 P蛋糕體
6 o; W! g1 [. t. h蛋
2個
- i. E' r" y# V植物油
25公克
牛奶
30公克
香草籽粉
" H% Y9 q* L/ Y+ w( s) U少許
杏仁粉
25公克
/ @2 G/ w. V1 r+ ~# B' }低筋麵粉
10公克
. O9 t0 m( n' {" K羅漢果糖
25公克
鮮奶油香緹
羅漢果糖
15公克
9 g+ M9 [% L8 `. K動物性鮮奶油
! K0 W3 `9 q0 F! d150公克


烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
. E% h8 h. c6 V' g  F1 O" v. N把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
: Z8 r% g: E6 f8 w0 I杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
+ m- T! t; \" W! i蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。

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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
( R( k  P! e/ W& B% \! z將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。

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- q8 N; u2 @& {. ~+ B! h3 J4 |再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
6 d! x8 u" z1 q8 ~3 x* Y/ |將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
; D% \6 S* b, c. {! Q5 `6 w# d4 E舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
" ?( M- o9 @' G! j# `剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒


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