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焦糖. A! l+ Y5 j" |& b
砂糖* R6 \6 |) S' \4 Y
60克8 P4 e- H" i# ]/ a- d+ I0 `
水3 Z& d) W1 k/ @" ]$ u
15毫升; q0 A9 w/ ~0 c" N. ?# r1 m. I
熱水/ n& W+ e7 j1 g' u0 I
35毫升
" O( k, v% t* W5 h2 a- ~2 r布丁5 S' o4 a% p# t1 f6 q. N
雞蛋& D0 M) ^! H& O; O& e. F
3顆
6 `5 ]& B0 C- J% c5 {: I三溫糖0 }( W& N& f, `7 F: M
35克
" w v3 L& P/ B( t: H鮮乳
8 W6 [6 ?* q5 ^0 ^, K+ ?9 [250毫升; t) y! T$ E) T6 O1 t- \
鮮奶油9 X- T2 g5 ~6 M, f2 w
55毫升
8 {; ]- D( _0 I, v( x; y戚風蛋糕
6 U/ Q7 E; _! Q" N/ n5 M雞蛋, o- I; K8 w$ ]
2顆+ G7 X5 n6 H/ l0 @% t
蛋白/ B; H Z7 Y/ a9 ?
1顆
( r2 C g1 ]2 r牛奶* t6 f2 u1 W% k7 v
30毫升 P, f, h8 ~7 J* v
三溫糖
7 ?; @ a0 x1 q5 B9 ?28克
( k! B) C+ V* t9 X7 R R低筋麵粉
8 A' R6 V: W/ Y1 _2 L30克
% v1 `5 E* ?# u. C% e
% Y3 U& W! |7 v6 J# n8 ~3 O) `* x( h# [! `5 A; I; h# c4 o. u, V$ D
先煮焦糖。
1 t. t* p' W& @$ k60克的糖，倒入15ml的水，用中小火慢慢煮。
6 p( T$ D1 D. V! R途中不需攪拌，煮到顏色變褐色即可關火。% l% q) Y0 n3 ~$ o3 \6 c
關火後，「立刻」加入35ml的熱水。. A' _8 c1 p6 e- t( r- R
⚠️倒熱水時會噴濺，要注意安全。5 n$ a! n* P0 x7 o
3 S8 D' ]; {8 v, D" d4 |將步驟1的焦糖倒入容器中，接著放冰箱冷藏約40分鐘
& U7 k$ \& c. j7 ]! U4 r) Q
8 e: |- V t7 N3 Q接著製作布丁液。- \7 N) Z$ W/ w" D/ K( t
先將鮮乳加熱至50度左右
% c/ S& y# v. m: F& h此時可以先預熱烤箱（150度）
- J7 ?: A7 B: H$ R. f! M
8 E, W, P0 M1 T4 n4 e將雞蛋、三溫糖、鮮奶油攪拌均勻，接著倒入剛剛的溫牛奶攪拌均勻。
+ _. l. Y5 q, f2 u攪拌動作要快，不然會變蛋花湯! F/ M) O$ I/ u; J% j( u
將布丁液過篩2次，倒入步驟2的容器中0 |6 K3 o) C& ^0 I: C
5 r5 y8 f/ ?$ V- h2 v. h
最後製作起風蛋糕
+ m {' o" e7 ]( D7 Q5 m將蛋白與蛋黃分兩個容器裝
; M# v5 ?! M' W: c4 s# z( r" D& X& B6 E9 t" h
, y. b2 P- e, D0 ^% p2 F F蛋黃裡加入鮮乳跟過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻
& h0 u9 v/ y# k6 R+ d( K( e* N$ c4 A" X) b2 j/ A
蛋白裡先加15克的糖攪拌，再倒入15公克的糖，打至濕性發泡6 j9 h# k4 E7 E
3 ?2 [, V- ~5 i4 x+ T& D
將步驟7的蛋白霜倒一半進入步驟6的蛋黃糊裡攪拌，均勻後，將剛剛的蛋黃糊倒入另一半的蛋白霜裡攪拌均勻1 x8 i7 v: `" u1 d( S8 \# Y
動作要輕，不然會消泡9 q. @, r1 I m' ?8 n& W
1 |0 U" Z: _' U$ k
將步驟8的蛋糕糊倒入容器中，放進烤箱烤30分鐘即可+ ^- b" H( A9 c% D. o0 Z
) a! t& l* ^. I6 f2 Q
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發表於 2024-1-6 09:22:18
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