老式蛋糕[7P]

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工艺：烘焙

( R: m4 j" c/ E) i' L5 m难度：初中水平
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人数：3人份

口味：甜味
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( U& @. t& q* R  o# s" _准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“如今，提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕、各种派，品种林林总总，但对老式蛋糕却依然有着一种感情。那个时候的老式蛋糕非常香甜，有的是上面一层油、里面鸡蛋和着面粉烤出来得味道。这种美味，相信在每一个上了年纪的人心中，都是一个甜蜜的回忆。而且，它也曾经陪伴过我们，走过那物质并富裕的童年。虽然光阴变迁，可记忆不变。这种回忆，可以在美味中瞬间升温。”
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  E; D# g4 d, ?8 S+ T7 T1 n2 G' r主料：低筋面粉250克鸡蛋250克
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调料：白砂糖125克白芝麻适量

, `! g- ]% [1 O! ^% i1 s老式蛋糕的做法

% C: y$ U( {3 v1.取一个无油无水略深的盆，加入白糖

$ P- ~/ c8 R5 X6 e- L& F0 |2.锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆
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3.开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失
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4.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀


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5.模具刷少许油，蛋糊倒入模子中，8分满，6联模一套，直径约6厘米的纸杯，10个，总共16个，撒上少许白芝麻点缀
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6.烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟
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% n) x# `0 U8 m1 @5 _7 p: W烹饪技巧
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$ e1 x1 L/ }% P老式小蛋糕做法的几点注意事项：
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" X1 ~6 C, E9 g6 \8 O1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以随自己的口味减少；
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, [* e4 I4 w9 K0 O# K% k( p0 e2、开高速搅打， 打蛋的盆一定要够大，够深，不然打蛋的时候容易溅出，鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来。然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发；
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3、方子中没有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起来的口感会更油润一些；

4、此配方的量比较大，一共做了小圆模子16个，可随自己的情况按比例调整；

) h5 O( h8 W- U5、时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。
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