- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：215 天
連續簽到：65 天
|
手指餅乾: `4 w; z5 w# K# z
全蛋: q$ X5 e4 l# Z) f+ f
2顆* |5 |( Z! g9 x: c; x# X
砂糖A7 K+ A/ n: ~, m" }! M4 C( d
25g# h" V- C. M7 r7 i# R' @5 h) j
砂糖B
) X L _$ t5 U! M9 Y! j30g
( ~. A5 U6 F! y1 O9 b- J4 X低筋麵粉, k& }# ]0 j% F3 V) S0 \9 k
60g6 X. S9 P* ?4 Y7 A) D
香草籽醬／香草精（可省略）2 a) I' F9 }$ W7 Z* a# v1 O# [
一點點
" F1 x# H. B! C0 S4 o, ]馬斯卡彭乳酪$ {5 C; M5 m7 u; ~% g, L
鮮奶油
1 B/ {0 I! k+ r" p t400g
6 q2 D8 N0 `# M1 o& z: R7 Z/ N檸檬
( u( ]/ U# I% [3 D; q: ^# R一顆& ^3 v& B( S3 P8 r- k
乳酪餡, k: E p; K' c* p+ v) O
自製馬斯卡彭% A- q, |. [8 l& B, u1 W
所有分量
" m; B% e2 m5 A+ N鮮奶油. `. v5 S, ^1 a6 C* h2 n
200g
* M& T! v, B4 ~7 R( h- o" K砂糖
9 s* ^$ b9 P' H- `+ `30g# P& c& H& {' z
咖啡液2 }5 z2 [; \3 p# Y( o2 v3 p+ F8 p1 y
35g4 a( ^0 d7 F6 @% w" N1 W+ }2 n
牛奶
8 s" S5 A) G; K. S4 q( O90g
. c; O2 i) i- H+ ?' x1 K1 i$ x# Z0 @吉利丁片' h$ M& u+ I4 [8 l: Q, w( K, {
9g$ S& b# S9 s" g. ^
香草籽醬／香草精（可省略）
b- M4 v0 I7 C& ^5 f+ t一點點% k" |) y1 M' q" Z* T* g+ h y
咖啡液（可省略）
0 `! A- @: G2 F6 A8 ^咖啡+ q0 D6 J# r; M9 t9 b( z
50g
/ ]! e; _8 o, P" C
5 l7 g( V8 X, T; a h8 b
3 `. s1 p! P6 q先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）7 a w5 c- g0 ^7 ]7 o; B9 k
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
4 a) y7 K3 Q v! W; |$ V6 u) e; c- L1 o! s- }
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火; K5 e6 _7 s; M4 b$ @
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
2 m, M% ?) m! `( Y8 f
2 _* }# r. T6 E5 Q5 {; b5 m移開火源並靜置半小時冷卻
/ e" M4 m1 R6 |2 a移開火源並靜置半小時冷卻
6 `% {, j8 Q$ F
+ [8 o6 u+ X3 Q6 b/ N0 Y! o/ T把乳酪冷藏一夜
6 t) j' o+ j& f' ~3 y2 U1 l
~1 j# l. _6 C! l5 T! ^& E製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃 D6 l( F( ]1 S) w" W [- W
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟, ?* ?# V& V2 T
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
/ i" K" M! v7 B1 U/ a注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟" s2 O9 R! a5 }' L: J# |
( q# K! o* s& s; s$ E# t
9 M/ }, [% F% K
預熱170度
6 ~! i+ I3 A. v6 _. n: p/ G( ?) E6 a+ F0 c7 g" Z
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
# r6 ^5 W( ~- n* |; F蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態. b3 J4 d4 r% o% E( S: u
9 M, w0 b9 l; ]$ k! p7 V7 n; f! x
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態: L+ U, U: F7 F+ W% O8 Y
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
$ g9 a6 e* O( M% t$ a$ M/ e) t
! ?8 T& T! i( x) T% [1 h取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數4 l; A8 D: m: o$ k
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數0 s$ z! f0 g% y. e6 F# ~
8 m" n9 G- M& |
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
4 E+ A# [6 i1 j# i; n把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
: c4 Y6 \: E, U4 O# j0 t: E4 {
0 g( G& a. d8 {, K
! p: a, B# O8 k
- p1 D1 f$ O# l) [9 O在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐* r, V( g: L. g# r% }" d1 u
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
3 U; ?( y( h$ S當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘' [3 J' [" y N& m# T9 x% H
6 F, B. T* h C6 |' F J/ u把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來/ w J. h8 t; I" ~
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
5 T C; c7 _/ Q, P* S% o1 @$ R
4 ?3 G4 Q% G" @& J5 B& v咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
6 @- Q" Q( J9 w' I1 k" U5 }0 w鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態# ~6 f" b7 e& O3 g: ?) U
$ S" \2 i6 r: g0 }* V1 `
把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多! t+ T5 n/ e7 P. |) n
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入. C8 O! u3 {$ O* a! l0 B% r" c
' _% ~( n H4 o+ h) s) N另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面- |6 p" h1 o# {( l4 ~3 v/ l4 B+ i
冷藏五個小時就能脫模享用, S4 @7 f$ h/ |" \0 E6 Q
9 v( q8 p) x x; r$ F+ r g |
|
發表於 2024-1-8 22:04:23
收藏
贊(