千层葱油饼

cooldaddy

千层葱油饼
9 j  ]3 \( J# s" s. d主面团材料：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考
$ r$ h# ^8 H, j油酥材料：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等
馅料：葱叶和盐（适量)

千层葱油饼的做法
1、主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了）
4 c" Y- p5 B2 I) {% _0 d2、面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右
3、安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎

4、锅中放50克油，下香料炒
1 w" E8 q8 e  E" q* o5、葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火
6、去除香料后油放入小碗中

7、调入面粉成糊状即成为油酥
/ b( S- \7 C' Z8、葱叶切细碎成葱花状
9、面团揉成长条后等分
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10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥
# h7 W5 Q% n# w0 X+ H' c6 g% c9 f11、再撒上葱花和盐
9 [. r* G0 \4 `! U12、用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，

13、折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好
14、再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子
, u4 g) y$ L* `9 g" c( g) `15、静置好的面团再摊成薄圆片
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16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制
17、一面煎焦黄时换煎另一面
# u/ H0 ?* y- a9 r8 R" x18、两面都煎成同等样子即可出锅食用

小贴士
2 K3 Z: e. ^& ?) t" o1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬
" W+ P' d4 L; L5 E. v) L2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮
7 M# J+ {) e) O/ k4 r0 F8 y3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用
1 o  G* _7 H6 G$ S4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟
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guduzhe1118

昨天照着所讲的内容做了，但是味道说实话不怎么样，和外面买的相差太多，也不知道我在哪个地方做的不对，继续试验

weimengqualitau

偶像^^小生一直都在關注你的原創！