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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。
8 e5 w, ~. T: M9 ^$ |肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。. t: P/ R: c) q* w' b2 y7 c; l- ~
家常酱香肉饼的做法( `3 H9 G+ e5 ]8 R
1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
* i' w8 s, `- C+ |( E4 A. u6 h4 B2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。
2 K0 c0 R6 I. k: H+ ~+ @3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。4 J$ F& o6 l, s
4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。$ m' J! b( L: _7 |+ G; P0 [
5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。& j9 O6 u Z/ k) w1 A5 ]# `! O! }# _
6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。' f. A+ {% X1 y6 @7 i5 ^4 u
7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。
: Z8 O( e/ g K' M8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。0 C: z4 r8 P( N' Z+ h% b
9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。
, R7 E# t, q" U+ t* |小贴士 1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。5 y4 X. ` q/ O! ~8 N8 k8 r/ F- N5 U7 ^1 [
2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。
: z( p) G4 e* w/ P/ C2 Q3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。
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