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本帖最後由 mamimamiha 於 2017-5-8 16:27 編輯
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藤椒鸡 + t" c; R" F2 E( f0 @
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" Z# `; g: D# o' T, P2 L1 U
![]() 8 U6 P, r' d- A5 @2 z" d# ~
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“白斩鸡有很多扩展吃法：葱油鸡，口水鸡，椒麻鸡等等，现在川菜馆里藤椒鸡非常流行，今天也复刻一把。花椒、二荆条、小米辣特有的清香麻风味经过浸泡之后味道渗入到鸡肉中，别有一番风味。”: E( ?/ l- u: G2 L6 X g, S! p6 w
用料[url=]主料[/url]![]() 三黄鸡一只6 ], O! b! y% }; n& T
+ [$ w+ z# k1 C[url=]辅料[/url]- 葱
适量 - 料酒
一大勺 - 姜
小块 - 二荆条
3根 - 小米辣
5个 - [url=]鲜藤椒[/url]
少许 - 盐
适量 - 藤椒油
一勺 % _4 m8 G; u' a. @1 g
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#霸王超市#藤椒鸡的做法1.大别山三黄鸡一只洗净备用 * V& o( a! j: o y* N) a- z
! \$ j- ]9 ^* ]1 w4 `+ e8 R2.准备一锅水，放入葱姜料酒后煮开
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3.大火烧开后用手提着鸡，将将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次 # [1 U9 i; v ~
7 _; Q0 m* A1 o& ]4 p9 T: w4.将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水差不多要没过整个鸡身，煮上15分钟左右，期间捞出锅内浮沫
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% h7 ~2 o( K$ i' T7 \" i( g; k5.捞出煮好的鸡放入冰水（水里加冰块）中，浸凉后捞出控干 5 [9 S6 X6 r+ V
" Y( y4 ?3 Y$ ^! \6.二荆条小米辣切碎，葱花适量，鲜藤椒一小把
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0 x ^2 U3 f' v8 G N7.鸡切块后装盘
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5 C+ ~0 w r$ x+ c7 |8.取一小锅烧热，勺几勺鸡汤煮开后加入适量盐调味，配上藤椒油，二荆条小米辣碎和葱花制成酱汁，把酱汁倒入鸡肉中浸泡加鲜藤椒点缀，浸泡时间越久越好，更入味些 ; A9 h" O" C) X( ~1 R
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發表於 2017-5-8 16:27:07
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