函館第一的海膽丼！北海道海膽加工廠直營的專門店《村上海膽函館本店》

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「うに むらかみ 函館本店」有別於一般的海鮮料理餐廳，村上主打的是無添加明礬保鮮劑的新鮮海膽，以及使用海膽入菜的各式特色料理。
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店家位於JR函館車站旁的函館朝市，
7 Q) {: O0 G) W/ T# C" y0 p( y地點交通非常方便，用餐完也可以順路在附近市場、免稅店採買伴手禮。

以過去吃海膽的經驗，即使是在日本也不會輕易嘗試生海膽，
0 @5 w0 p1 T% R2 w3 t/ w  I並非不喜歡，而是因為品質落差極大。

但若能嚐到品質上乘的海膽，
那其中肥美鮮甜的滋味，光是在舌間滑動就會令人忍不住想尖叫。

除了餐點美味以外，肥貓非常喜歡這家店盛裝料理的器皿、及使用餐具的搭配，
即使是醬油小碟子也是精挑細選。

第一道登場的是海膽烏賊卷，
( q4 X, M) X; N8 V4 N使用新鮮的生烏賊將海膽包覆捲起後，經過冰凍處理再切成薄片上菜。

一開始還在疑惑為何要先冰凍?
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7 l+ @; Y9 \+ \, t3 g  ~' T' x; h然而當它送進口中，微凍的薄片隨著口腔溫度慢慢融化，
海膽和烏賊的甜美漸漸在嘴裡散開後，一切的疑問都隨之煙消雲散了...

4 f# ?7 x- y2 X" i; `兩種鮮味的結合不僅非常美好，
- K5 l  Y6 N+ ?6 p烏賊在唇齒間回溫時呈現的柔滑微彈，那口感也是一絕。
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" X. o+ s/ ?4 W. i8 T也因此如果點這道料理，請切記別等到都退冰了才動手，沒享受到這口感就可惜了。

緊接著這一碗正是店家自豪的無添加生海膽丼，
它有兩種份量選擇，差別是海膽的克數。

我們選擇的是小份生海膽40g 日幣2592元

海膽色澤很棒，呈現柔美的蛋黃色，
# [* n* d" J7 ~) P# |  x外觀完整豐厚、本體水分飽滿，
入口自然溫醇沒有異味，不會一碰就鬆散開來，
配上彈潤得恰巧的米飯，猶如令人沉醉回味的協奏曲...

這次的用餐經驗，可以感受到店家的品質與用心，
除了生烏賊海膽卷和生海膽丼，我們還點了三道熟食的海膽料理。

0 R9 \- P# X- G每樣料理各自有巧妙之處、風味也都很好，
但若單以海膽本身來論，前兩道可生食的海膽等級當然是較高的。
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* N) Q; R+ C4 N, r. m6 Y3 `- X4 ]三道熟食分別是帶殼烤海膽、烤味噌飯糰佐海膽、及海膽雜炊。
2 g$ G# A1 w4 B' {' r海膽烤過後鮮味更加濃縮，但並不會有濃烈的海水味或腥味，
反而有點像是在品嚐某種蛋香濃郁的點心。

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烤飯糰的功夫相當好，味噌在飯糰的上下表層烤出微焦的脆皮，
. ]& W6 q, L1 b8 M  ^鹹香焦脆的滋味融合海膽的甜，這真的是肥貓吃過最奢侈的日式烤飯糰了。

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最後做為結尾的是海膽雜炊。
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0 W" |1 D8 M% r; \. F0 N6 s1 T. N/ E當時上菜順序其實雜炊很早就上桌了，
但剛開始雜炊非常燙口幾乎無法立即食用，米粒也些微偏硬，只好稍待降溫後再品嚐。

& W7 ]% G  s4 R1 p在等候的過程中，土鍋保溫效果很好不會很快就涼掉，而且恰好能讓米飯吸飽高湯的精華，
% d0 Q& u: G3 j. z* Q當吃完一輪豐盛的海膽料理後，再配上一碗溫暖鮮美的雜炊當結尾，
$ ^" }3 W4 l2 \+ S7 ?- Q' t& ^+ E& Y無比放鬆的愉悅感立刻湧上心頭。

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這一餐結帳總金額日幣7376元，
4 p5 {: e2 w' ]# P! R8 ~肥貓不敢說是便宜的，但絕對是物有所值，
; A) W7 u% b& b# r& U倘若還有機會來函館，絕對會想再試試這家餐廳的其它料理。
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尤其這家店的位置實在太方便了，
肥貓這趟旅程兩晚住宿在東橫INN(函館站前朝市)、一晚在福朋喜來登飯店，
' B# Z6 x- i- C# t5 I而村上海膽距離東橫INN(函館站前朝市)只有150公尺，
' \1 g! y8 N2 `附近非常熱鬧，吃飽喝足後四處散步、採買都很好。

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