素鹹酥雞

mike阿泉

食材
  r  F% f: T' r* _杏鮑菇
4-5根
九層塔
' a& w- N9 `- h+ H+ ^( P* n# H少量
葡萄籽油
& o( I4 ]1 z  U1 ~, ?適量
雞蛋
5 x4 h) I/ C/ W+ s0 o一顆
地瓜粉
' y$ R  {6 k% i6 Z, T3 H: F適量
+ f  Q- Z2 \+ v0 w調味料
素蠔油
1匙
醬油膏
( H5 {! `1 j/ ]* I9 ?+ i2 C2匙
9 l: ^! c" |& d% o8 d* K香油
- {5 J( H1 @/ p' ]! R少量
胡椒鹽
2 x7 E+ q. n; c5 E2 R% Y少量
五香粉
少量
9 S9 @- I9 V1 N+ U' f# ]0 O- ~糖
1小匙
; f" Z' w" k0 L6 M* ^, {" `白胡椒
少量
: M1 L8 g  x* {# S鹽
1 A- ?* e( ^* k# s. \少量
4 ]2 G. y% j1 e/ y) i杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
1 o# W2 r2 m0 j! s) h將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
2 O! w4 ~6 u7 M8 M3 B調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
& z0 ?4 s4 ^5 ]( U$ ^3 Q3 I打一顆散蛋、一盤地瓜粉
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
/ F4 G) L; J8 w. A; M& b% I打一顆散蛋、一盤地瓜粉
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
( U) V0 R. ?; ^5 ]裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
' c  J* x! g8 q+ y; ?# M準備油鍋
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8 t& l7 x4 e3 c6 ~% X3 [- W油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
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7 x5 s8 Z' E  N/ R8 v- l2 ~最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉
by Belle Lin
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谢谢分享，很喜欢！