黄瓜口水鸡[23P]

asd007asd007 · 發表於 2016-7-1 11:13:47

主料

黄瓜 (一根)
鸡上排腿 (两个)
& E" a/ q6 H, v4 x' L

辅料

辣椒粉 (适量)
姜 (一块)
老干妈 (一勺)
生抽 (适量)
冰 (一袋)
麻辣花生 (少许)
白醋 (少许)
八角 (两个)
干辣椒 (数个)
花椒 (一把)
食用油 (适量)
桂皮 (两片)
蒜 (数颗)
纯净水 (少许)
花椒粉 (少许)
香叶 (数片)
料酒 (少量)
葱 (一根)
白糖 (少许)! D* _% _1 |0 b( X2 h9 `

$ b. {+ n5 u& E* m( V. ?' M Z
鸡上排腿两个，洗净，备用- ^ T( Q9 `; j4 n$ C$ o
: l7 d% E, ~- j4 ^- q& M $ m/ W9 X7 B! O; n5 |, c, r3 n' S W
准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用: K( {8 L% N% R6 R4 T
2 i/ [+ d6 x4 {. X' J$ _7 N5 V
4 l& K$ I+ |8 _6 n5 z# D* z2 X坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒$ A- T& o- ^/ _5 c6 Y P; U
4 O/ k" f6 R6 p4 q ^. W+ D

' E. W. n; p$ t$ N5 A加入少许料酒) o' R" E; k2 w$ H
3 B# [ P5 p4 ~+ N: K3 d* C8 t
' v* {9 n! d. }" Q& B! r
放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟
$ f- a, I, T0 X C. z4 P
4 [; M+ f; e! L' n) \' C/ N- i1 I
- v4 g' I6 o$ Y! ~$ T8 w煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟0 b% e- b9 N5 d+ ?# H
, ?& ?; M( \6 u: @$ {

; q1 X" _; a: E1 C) ?炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分
1 |7 O# ^1 y3 v7 B; X
! b& a) V! u3 M/ o
2 X# p/ ^, P/ S: B( C: j) ~4 I
取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
3 l) L4 T: T7 v% M7 U
, q4 N' `. x0 }0 ~4 {1 Q+ S
1 P2 m4 Q# Y* m% X( Y* M* B蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用, ]4 G( a, g/ m2 J8 ^: p
( u7 ~; H. a; d( ~* ~

* Q: ^& }* }" S0 i$ q% Q4 ^+ C蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥! o. c6 l1 \: g7 i' b; ~$ J
% _* \/ V) t6 X) ]# x) d* \5 ? + ^( G3 V7 Y2 L+ `" R4 X/ K
姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁
9 R# ^/ Z9 T+ L+ A- V
- J$ h' K7 @# _* M& D3 c
: n( q% Z7 j2 ?4 t$ U& I/ U
鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟
& l# b! G0 j( X- F: N
8 k, u( j8 K q7 Z) N

. n! ?# g& m! S& ~: }1 V4 I焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用" N I7 j" ~* z' M
; p# b7 T. a7 d5 d

9 M J. f B7 \% n# x* v- I黄瓜切细条，摆盘备用; \* f7 K4 Q' D
; u G- G' K" `" T* S9 p% r

0 z: l/ W! q1 d, a黄瓜上浇上一些调料汁
3 n# X9 ^8 x& `/ G. y7 A, W
, Z P* K: E, m5 r
9 P& f) O6 j* t5 J/ J
鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上8 L# I/ Z* b+ S7 }8 T# [3 ^
2 e5 \* c# I& T( L) B% S

: C: i6 J1 x. K* p/ ~. g8 w4 k+ O3 k5 d葱洗净切葱花，备用. b9 l9 F6 J8 i) r; F
3 [1 j# p: I+ L1 Z& f2 Z
; U' U3 u" A0 }+ F, E6 P0 z( i0 D; x
偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎3 L& l9 }0 w; J! Z
3 L* Y3 I2 @ p
% H, h3 u' q3 E& [+ X0 u/ I
花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花5 Q1 j4 Y! p+ {5 b2 Y2 {
6 g! U6 L" ?8 n" J8 L0 O. A& q 7 M$ M$ R3 Y! I
浇上剩余调料汁，即可
& `8 q1 A% r4 _' L5 U
b1 N& W6 L6 e8 o9 o
' Y$ b; O: g& g4 P5 K& q) e' |成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用+ Y* p9 }- k1 b- N) e' t
% J0 o, j: l7 n5 T# p+ o$ W
( N4 j* r5 I2 i/ H6 A

小窍门：这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。营养功效增强体力提高人的免疫力补肾精增强消化能力高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食

WK綜合論壇, WK综合论坛

[雞] 黄瓜口水鸡[23P] [複製鏈接]

回復樓主親！！現在是後半夜！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？

WK綜合論壇, WK综合论坛

[雞] 黄瓜口水鸡[23P] [複製鏈接]

回復樓主 親！！ 現在是後半夜！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？

回復樓主親！！現在是後半夜！妳失眠啦？餓啦？通宵加班？還是想WK啦？