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做法
, h0 c6 T* ~' w3 a7 h3 v/ {锅底做法:5 `3 V" |) T" L/ W! S d0 S
& `) A# e/ Q i. p: ~
瑶柱放入碗中,加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用。
( Q0 g0 Q0 i' x* n" B2 V煮锅中注入高汤和500ml冷水,放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾,加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟,倒入火锅,加入番茄块上桌。
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蘸料做法:
0 A' P/ k m) p& X3 r4 t U
0 {1 K- F7 s9 N4 J6 d U' q香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。7 R T; k5 w$ Y: P3 {
将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀,撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。
8 a) S t0 F+ a& u. X& G3 `大火加热炒锅中的油至7成热,淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗,各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。
( E, t3 ~ @9 \& m
: f. O' X0 n; z涮料做法:3 a" B0 m& u! C2 @
# s5 z# f; d; ~7 w6 I中海虾去壳和沙线,清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗,加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉,按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑,待火锅汤开,用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可。
0 a H! I# B+ Q; X0 I( r) I4 e8 F牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀,片成2mm厚的薄片装盘上桌,在汤中涮熟即可。
2 Z/ j6 s& R* ^三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘,火锅汤开后放入三黄鸡,煮制10分钟即可食用。
* |8 P0 p N, I( p" ?- j 香菇洗净装盘。西洋菜洗净,去掉老茎和黄叶装盘。粉丝可直接装盘 |
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