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材料2 E$ @: r" C* N7 a
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8 J; z! f O6 ^! u! F主料:羊肉(肥瘦)500克, & E- }7 a' {3 c! t2 N3 R
辅料:白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克, 4 A1 J; E7 C N0 k) o; A. B
调料:糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克- k- T0 k0 ^- {. U1 d
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f* q# k, p, u6 n2 H做法- }# o- R" J }- i3 H1 O# W7 v
) f: F2 f: I& B; y' Y1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。
6 f1 Y$ o( b+ X+ d2 e; |+ M' Z2.将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。 * A; g2 `0 `3 Z
3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。 ) }5 z2 I2 Y8 E% J% _; Z% R4 L
4.给客人每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据客人爱好自己调加。
5 L$ a9 ]8 I* e6 B% L) G4 c5.将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。
: T1 Y/ q) w0 j0 p& k: R6.待水沸开后,客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。 ! ~- w/ C% S3 n1 z
7.肉片涮完后,客人如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。
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小诀窍
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健康提示: 7 p: M. T$ A+ ^" P
1.本菜主料羊肉,传统热性补益食品。 # s2 ~( ]4 B6 a
2.羊肉和猪肉相比,含脂肪量少、蛋白质较,多是冬季进补佳品。
: H7 Z+ Y+ ~) g6 s; _3.中医主为,羊肉有益气补虚、温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。 & r7 W1 }( o# I9 N; S3 U9 _: W5 u3 v
4.但是由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃 |
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