- 註冊時間
- 2013-12-30
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
材料7 W/ k$ n4 F: u1 y9 E
8 p* a3 a4 [: T
6 E7 Z" G# d# D g: |" k/ ^
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。 5 b1 ?' a5 O9 n) b
9 ~, H p! P( T# t( [* Y
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
) I: {# a8 M3 g8 g: {( b% j, I& l) J6 B7 N* W; ]$ i) c" q5 K
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
' S2 {$ O: x5 _: c% P+ ~6 z! T2 D% [, E
, L& P# q0 D {做法
+ M, R1 ~2 }( @8 I, S5 ~/ n2 G
1 W; V5 z7 W* e' H7 @5 V6 a1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。 0 J+ i* `: ~1 P6 |! {% g
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
: @4 [9 q% n( ~3 {8 v" T) W3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
5 Q. o5 U4 T* W4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。 * i2 G! ~! j+ ]
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。 : n2 [ X9 F- ^' v
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
! K% a" N# B- |" \ |
|