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家养土鸡腿两支,老家乡下拿来的(非不明饲养方法的肉鸡) |
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首先需要把鸡腿剔骨,请经量保持鸡腿的完整哟~剔骨完成后,需要将鸡腿按照肌肉的层次分别切成小块。按照肌肉层次这个问题如果觉得不好搞也无所谓,只是Q弹的口感会更好些 |
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把鸡蛋在碗中调散,然后再和鸡块搅拌。在此时,加入盐、较多的白胡椒粉(重要,量要放足)、适量的白沙糖。然后搅拌均匀 |
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! O# {" `7 X0 d' c3 u! Q4 E: \此外,准备不含苏丹红的干海椒和非染色花椒,一起打成细粉,并加入一点点味精和盐,仅需一点点哈 |
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在刚刚拌匀的鸡腿块中,加入豌豆粉,只到变得粘稠能附到鸡块上。需要注意的是这个比例会影响到最后炸的时候鸡块成品的大小哟 | X, E% ?$ @7 ^9 U' H, Q
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我选用的是菜籽油,所以最后成品的颜色会稍微深一些。炸制鸡块的时候,还是要注意为了得到外壳酥脆的口感,我们需要炸两次才行 | ' N& d/ t- S* G9 x
第一次使用中偏小火,将鸡块炸熟,捞起放置一会,待鸡块变凉的过程中,水分会渗透出来,外壳就会变软 | 0 s/ ]( P8 W+ u, a
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. h G! O, @1 C& k& V现在我们把火调成大火,将油温升高,然后把鸡块再下锅炸一次,时间不需要多少,颜色变深,外壳变脆就好了 |
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, c6 E0 h8 @: \3 F( {; B, r; f将鸡块捞起,油倒在一边,锅里留下一点点油就好了(一定要少!不然鸡块和薯片被油一泡就会变软哦!)。我们把青红尖椒下锅稍微煸炒下 |
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香气扑鼻呀~~~~鸡块由于是土鸡,Q弹多汁的口感绝对不是那种不明饲养手段的鸡肉能比的。再加上非转基因物理压榨菜籽油,虽说比较耗时间,口感的酥脆感和KFC的外皮比起来还是有一点点差距,但是那是起酥油的功效,我觉得还是少吃点为妙~ |
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