鲶鱼炖豆腐[5P]

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鲶鱼炖豆腐[5P]

主料：鲶鱼1条、豆腐1块、芹菜少许
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调料：葱、姜、蒜适量、花椒1小把、干辣椒10个、料酒适量、豆瓣酱1大勺、泡红椒4个、香菜少许
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做法：
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炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

3 f5 D. E4 A9 G+ j' C/ G% w( B- ]加入高汤或清水烧开备用；
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% N2 o4 ~' n! p: t/ p沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

% G" f2 S5 E: ~9 A; @加入豆腐再炖十分钟；

加入香菜和芹菜段即可出锅。
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烹饪技巧：

1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

健康常识：

2 Y+ Z( _! A* v1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；
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2 \% n' V8 N( g" U: h( x2、鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；
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5 t0 J1 n) r4 \8 Q* f& K# Q3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

; Q2 U! |" N3 |* Y4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。