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絲瓜燴蝦仁
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8 ?9 t! h( R o( p! C% P
食材4 M2 ~. L; X1 H* L0 x
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絲瓜1條（約600克）
3 f/ o- K8 ?' D* X; Y3 ^4 d草蝦仁150克
+ e- C) X0 [' _+ A m蔥2支% k; j9 x, o1 G& [
薑片8片
( z; u* \6 Y: h5 P: _" E2 k太白粉50克
. S7 F( `0 e _5 u+ b調味料
; ]7 G8 K B5 O, i! v. l鹽1小匙7 C3 E4 V' [1 `6 _* h
米酒少許
' j) v: r0 C4 y) c; i" B麻油少許% Q: X. M7 H' x. x3 f/ F: W; ^
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作法" u* b. @: |8 ?, |+ a* l
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。& j3 L' Q8 a9 N3 y+ }
?+ O! q5 I- E Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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9 x1 z+ l5 l9 a8 B2 u3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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" H+ S5 k5 K6 f% E: i Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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/ n/ K" U) i% ?. u4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5 w: ?/ {5 R. U6 o5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。$ X9 J$ v; L1 m' I7 F$ w4 g: T
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。0 S" a+ D$ j* r; A' B( |3 r
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) e/ b/ k/ K n$ G6 O※本食譜分量約4∼5人份。3 u) O/ Z% [8 l( Z* _- y
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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