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絲瓜燴蝦仁
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食材. W8 P) j& E+ @' E7 ^* }' T c& @
1 ?& ^ T7 v8 L; ~ E. K絲瓜1條（約600克）
8 f7 ~, P/ A# v: ~% z! i草蝦仁150克
) T: c5 R( m4 t- p$ z蔥2支
5 G5 T5 x4 @" U$ ^, f薑片8片
6 c3 S2 Z; o6 k/ |太白粉50克
3 g2 g' G* f( N* a5 Q調味料
; u* H# N. V- E6 }& C' d鹽1小匙3 E2 y/ ]$ f8 L9 n3 _
米酒少許
4 @9 X7 t2 q/ c+ s" m麻油少許 e: T. L2 G/ T& k' t% |
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作法) C* ]8 H2 B) P$ _& J5 G6 u
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。$ T; B$ e" b o# Z, ~4 P% m
4 z* i9 I8 P$ g/ @ Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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' ^9 L; p8 b% k$ g% \; G4 J$ I" d& I2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。/ x1 _- w( J1 s" p1 @$ v$ {
/ @. O9 ~+ f7 w1 Y3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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# G r/ v" s8 b) V Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。0 x M5 C4 y: g% r5 }2 p4 C! a8 T
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。: S7 }5 S- c& r3 ]( b
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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