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食材
$ m+ S' z6 B* J4 I鮮蝦櫛瓜燉飯
- p: }0 J4 R* a義大利燉飯米, L0 `" I, k- T4 x# c
320g& x+ r3 g1 V, J; {$ f( c! b
櫛瓜3 K4 K* W0 o) q
300g
+ V. p( ]& \5 A: F鮮蝦- \7 c _1 @3 b. W+ o0 S9 n
450g' |8 u& i; r0 A p
洋蔥3 h8 `1 a6 ^4 S% F
80g8 @: N$ [" b; a$ R' j- L
帕瑪森起司粉
) l& @/ o2 [6 @3 I: d60g Q5 w* E$ G( l1 O
奶油! D' R ?+ I2 ]
20g
1 ^& S4 `$ X% t; g白葡萄酒( \4 H0 d+ a* Q7 U0 ~
50g, E% j1 z8 }: A( C
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
9 F' l8 O7 ], b4 N: \( A3 A9 `/ C適量, k. ? ~4 H3 C
蔬菜高湯
p0 ~$ o/ _# D; c$ e6 @芹菜! t1 S7 l; B, z
80g
0 z0 w$ W, i, f. W5 ~# q: t, S( N胡蘿蔔! m# `" y$ l9 y3 _+ ^
100g
5 b) ?' d2 {8 c: v1 B洋蔥
9 b7 I8 ?4 `4 @5 N$ |+ s+ e- m100g. n3 l, G5 o7 D5 @" D, f
水
( H7 @0 j/ {/ L5 D" d) {" r1公升
) Y' X/ A- C/ ~ W先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
2 {( d, x& F+ S) T. N( z' j$ R3 c先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
0 J% O/ D. V; I於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)4 Y7 g$ U3 i' ~" V, X
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
, ^* ~( {% u% A3 _$ D6 ^過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。$ T% Z9 D' w4 ?/ s
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
. o$ t; ^4 N: h2 m; N* q將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。9 y& d, j/ N/ M3 K1 S. y" B( ~
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
. e: b9 w1 N* |於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
, p# q9 i( g) O; x* @於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
- C" T0 T# D$ y/ c, C9 j1 t再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
' h( S/ S& O3 J g+ a+ i再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)2 h8 ] H9 v9 F+ c
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。8 e) v8 D2 I1 G$ t& e
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。0 W7 h( v2 P+ N7 r. |
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
1 p- f' t# n" |% h( Q3 q再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
! Z- ~" M% ^- u( U* s! h+ M' p於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
; k# K: {- [0 @ }/ a於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
3 L: }( a1 R9 c1 u$ D直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
4 S- I8 W* y) G) g直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
1 t9 A& m: K3 ~$ a9 Y. u鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）$ ?5 A" W2 t: \ g! X3 R
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整） Z; H5 U- l2 d ^9 |/ E
by CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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