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“汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子,炖制食材的时候,汽锅中不放水,水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后,变为水蒸气,通过中空柱子,进入到汽锅中,食材是被高温的水蒸气蒸熟的,而且水蒸气蒸馏于汽锅中,化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味,远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美,更科学。 汽锅不是很贵,万能的某宝有售。自从有了汽锅,排骨、鸡、猪手之类的,我全部采用这种最原生态的方式制作,非常值得推荐。”) o1 P8 [! Q" F* p/ r8 z
主料
! s) F/ } ~, f7 ~4 u- 绿色有机童子鸡 (1只)
- 熏腊肉 (4~5片)
- 香菇 (两朵)
- 玉米 (半根)
- 胡萝卜 (半根)
- 山药 (半根)
- 红枣 (几颗)
- 红皮花生 (一小把)
- 枸杞 (十几粒)
- 姜片 (2-3片)
- 小葱 (两根)
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$ m6 ~* ?5 F0 s1 d: p% b0 J+ N. l4 P辅料
& J% w, R/ q7 X/ B7 {, y- 鲍鱼汁 (适量)
- 盐 (适量)
- 鸡精 (适量)
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4 {% f0 E, f* Y! T! {6 l1 n厨具
4 K) m' X% o$ B2 C其它
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9 N1 d, f9 K/ ^; I- p* G分类 1 N$ L+ ^9 T) J2 c* [ v: \
热菜 原味 炖 数小时 简单难度 q: z2 b8 m# c
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全部主要食材。这么原生态的做法,一定不要买肉鸡,要买有机绿色童子鸡,才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉(所有煲汤时的最佳搭配,无需太多,几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品)山药、红皮花生、红枣、枸杞子(这些都是补气养血的佳品,只可惜枸杞子我都拿出来了,结果脑子太笨,竟然忘记放了),胡萝卜富含胡萝卜素;香菇防癌抗癌;玉米、姜片、小葱适量9 Q5 s1 w. `4 j: p( g7 \
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所有食材切块,按层次错落码放在汽锅中
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. O" L* k9 z8 A0 P1 |4 G8 q加入鲍鱼汁
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% }' m! Q; M- `9 }$ |0 _( L3 O加入适量盐,鸡精(盐不要加太多,因为熏腊肉比较咸,盐少放些,如果味道淡,之后再加也可以)
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底层砂锅中注入多半锅水(因为蒸煮时间会比较长,多加些水以免干锅)
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砂锅口围一圈湿布(防止漏气)$ Z, C/ c6 Z2 k) E) E; i
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' t% N/ S* p0 }把汽锅放在砂锅上面,汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后,转小微火蒸煮2小时以上,我用了3小时,总之时间越久越好。
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经过3小时的小火精蒸慢炖,美味终于上桌啦1 M# v) b% v- F9 v
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0 O7 y B1 J( u5 H4 K/ O肉质鲜美,嫩滑无比,汤汁特别鲜美
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4 a4 |: t4 w% Q所有其它食材,吸收了鲜美的汤汁,软烂到入口即化,实在是太美味啦6 G A, N- ^$ ?' ]- @
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这种原生态做法,从味道到口感,远远胜于传统加水煲汤。原汁原味,营养一点都不流失。您如果待客的话,就冲这锅都得惊艳四座呢。(如果您实在没有汽锅,以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式,总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度,都是非常值得推荐的哦)
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