什锦汽锅鸡

dmely2006

[url=][/url]

" d; x, Z2 h0 G2 V, k& x

“汽锅是云南特有的一种烹调方式。汽锅中间有个中空的柱子，炖制食材的时候，汽锅中不放水，水是放在下层砂锅中。砂锅中的水煮开后，变为水蒸气，通过中空柱子，进入到汽锅中，食材是被高温的水蒸气蒸熟的，而且水蒸气蒸馏于汽锅中，化为鲜美的汤汁。这种做法最大限度保持了食材的原汁原味，远远要比直接砂锅加水炖煮的方式更鲜美，更科学。 汽锅不是很贵，万能的某宝有售。自从有了汽锅，排骨、鸡、猪手之类的，我全部采用这种最原生态的方式制作，非常值得推荐。”

主料

% ]" J: v5 V- D) A. Y3 P$ Q

• 绿色有机童子鸡 (1只)
• 熏腊肉 (4～5片)
• 香菇 (两朵)
• 玉米 (半根)
• 胡萝卜 (半根)
• 山药 (半根)
• 红枣 (几颗)
• 红皮花生 (一小把)
• 枸杞 (十几粒)
• 姜片 (2-3片)
• 小葱 (两根)
  * i) d4 w; b* R" f- U* Z

辅料

• 鲍鱼汁 (适量)
• 盐 (适量)
• 鸡精 (适量)
  

厨具

其它
3 \. d/ }, A1 \

分类

热菜 原味 炖 数小时 简单难度

• 
  
  全部主要食材。这么原生态的做法，一定不要买肉鸡，要买有机绿色童子鸡，才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉（所有煲汤时的最佳搭配，无需太多，几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品）山药、红皮花生、红枣、枸杞子（这些都是补气养血的佳品，只可惜枸杞子我都拿出来了，结果脑子太笨，竟然忘记放了），胡萝卜富含胡萝卜素；香菇防癌抗癌；玉米、姜片、小葱适量
  
• 
  # X5 S( j3 h3 q
  所有食材切块，按层次错落码放在汽锅中
  " A' ^* I4 h: {  V- ]+ O
• 
  
  加入鲍鱼汁
  % a: C- j- @3 z8 A  a& H
• 
  9 K( G! Z. c; u0 W- @5 I
  加入适量盐，鸡精（盐不要加太多，因为熏腊肉比较咸，盐少放些，如果味道淡，之后再加也可以）
    p4 q$ m8 U, r5 J5 v
• 
  ) o; j" L6 B6 w. A, S
  底层砂锅中注入多半锅水（因为蒸煮时间会比较长，多加些水以免干锅）
  
• 
  ! O0 s% w! \" n3 F8 f9 I
  砂锅口围一圈湿布（防止漏气）
  " Q4 M  n( }7 a1 R- f
• 
  4 _+ r4 T/ @4 G3 z& R3 M( a" l
  $ Q' J7 \. W1 O8 z把汽锅放在砂锅上面，汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后，转小微火蒸煮2小时以上，我用了3小时，总之时间越久越好。
  - z: E. e* T7 B( p! X7 w5 ]
• 
  7 E# `) p/ \' l( Z% ]
  * M( W0 k* f  B. _& Y; X, ^经过3小时的小火精蒸慢炖，美味终于上桌啦
  
• 
  
  肉质鲜美，嫩滑无比，汤汁特别鲜美
  4 x' \. e2 E$ }
• 
  
  所有其它食材，吸收了鲜美的汤汁，软烂到入口即化，实在是太美味啦
  & t0 Q" w1 |3 B, |
• 
  9 g5 b0 T) j3 ?
  ; u) Q$ o& I7 d' A- V6 a3 F; X这种原生态做法，从味道到口感，远远胜于传统加水煲汤。原汁原味，营养一点都不流失。您如果待客的话，就冲这锅都得惊艳四座呢。（如果您实在没有汽锅，以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式，总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度，都是非常值得推荐的哦）
  : I* a1 Z3 x' h# N
  

* u) x% U6 S* K! s9 S
+ e5 g/ ^5 z* A7 j: T5 \" b" k

曼陀罗萨

精妙絕倫的精品，感謝啊！期待你更多更好的創作哦！