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發表於 2016-9-24 08:30:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[米面&年糕類] 刈包[5P] [複製鏈接]

4 \. R& m; ]% |
預備食材
$ k+ T! U/ U0 `, ^" }1 |
原味腰果粉或花生粉
3 B" C. m; k* ]: s2 Q
適量

, ~5 P6 r% N- R! u; i
# Z* I" A1 d, s0 E
. Z: }; g# W3 z5 L; A' A
香菜

: K8 o" b( T0 O" @: K6 p2 t
適量
' S7 U1 Z9 `" O9 y  F
% N1 Q  R1 v. Y# ~5 |

3 y, K* F9 d. v) ]0 }4 ]
刈包(可作6個)
$ V' M' s9 ^- d4 h! ]
中筋麵粉

1 J# u4 c. r1 v$ a, R" f3 S8 P
250g
; W* G6 ^- |' v9 @  `

/ R* M* ?9 H6 y0 J$ F9 x

; ]4 A/ F+ w4 E5 q
保久乳或牛奶

# u" W4 B7 f, f) k+ k: n
150g
* _: s* U/ _, A4 w) a, ^4 ?' J

1 s. l9 A$ f/ l( a

  W2 Y( q. V1 Y3 T9 M  g  e
即溶酵母
/ j+ f9 P! w. f- t8 S
3g
) w+ f( m# [$ ~' x

' m; J1 u' \8 f7 S2 |9 A2 C# T1 {" I
4 J0 l7 i3 z& ?4 v+ W) b6 d7 U
" |! Q4 X* r$ m! B2 R# t/ E
15 g

. Q  v# ~$ Q# c& ]$ Z1 s  k/ ?. X& m8 K  w# ^" S, }3 p5 [
* }* b! V, p9 L  W( o
沙拉油
6 d0 w5 Z1 @8 A; b0 b) |& m4 ]
5g

2 |8 p, r/ r( c  s4 E
- \" Q- y) Y2 f- r: G" x
; ~, A) c' S0 x' ~' {
控肉

1 M* @2 j+ @. f7 B4 v
五花肉

# j; z5 F. m! ^+ K3 [1 e  K
500g
% G# l+ _7 q  W5 v) w/ t9 \
% l+ L+ q0 V2 \9 s4 a/ C9 Z  e

3 Y% ]: ^, \6 |: N; w7 c- a7 g
蒜頭
: y: Q1 Z3 V( z; Y* t
3-4顆

& c+ n: z+ d4 _0 i8 Q" i8 J" K0 t9 h: K( f

! O7 P5 Q8 N$ |' S- a4 \& b
5 A' P+ Q5 t1 m& O4 V# C
2枝
# N9 A& a. x3 ]5 m8 F$ e; l9 p$ B# q
4 E- ^( X8 S- {

1 o: w+ O+ {& k0 g/ P+ r
辣椒
7 K; D6 C" W% h9 ?3 W, [
1條

: e( f. W& G% b& B+ M0 y- ?5 P6 s  n+ w5 X

. R$ A' b# v4 C& _
醬油
" B* D/ ^& E3 N* k6 W4 x+ \( N4 \
2-3湯匙
" U- X9 v. C( Q" M% E/ T1 h% O' H
4 \! p; A: q  n! D
4 T( z4 r0 ?6 ^* a- p3 B1 C

2 [* S5 H9 J* u: N. D4 N
2-3小匙
, x# M' O7 j# f0 w9 W1 e  A
  _: n' K# d  a. j, m

& z! ^$ A1 Z, r/ _4 N
米酒

3 N3 ]$ o. O& [  b" H1 x
3杯
1 C* ^" U2 v: S6 k

: `( B% ^7 ~2 f9 ~- m! H

) [7 u, L# O5 a) r5 J' `0 r+ }1 t
酸菜
1 S" B2 U) `; s3 ]( L0 E& v7 j: m- @
酸菜
8 v2 l) ^  N( q! {5 C" Q, {* h
1顆

5 ^8 d) A( r- G/ X( C
  j$ l: M2 |' |
3 u( P5 N+ K3 w/ `  }
蒜末
, h! y9 f( S3 [: V- I' z
適量

- v: H. X. D/ }4 I7 \* L
, L7 n3 L# ?; X& g$ Z$ `- t8 F
2 c- ^% a* |: D! c! x: S  d8 u
辣椒去籽切塊

( V# D* |0 _. C* _
1條
7 j4 K* k" b4 }3 Q8 h3 y( y

4 m# G! n$ b5 I8 u% T& e0 _+ S% W+ a

4 Q  M; a/ K- [5 E$ t' J) Z& N

- W2 S- g$ s7 j9 B
2小匙

; a  N. L& n: i- p
9 w' i& V) @5 R7 m* n8 ]
6 F  `  G, t) H( m
% `$ H: K# M; `8 ]4 B& Z9 E& y2 W
少許
8 I  ]5 o+ K& _4 t

* O- j7 W9 a5 G6 V# R& U

6 r" F/ p+ h4 z+ M% W

1 B, a+ U( _- g
少許

, {3 @1 t& t* m0 l% _% }3 ~
; S3 ?" F7 m) W. G# x3 W
# Q; E) ]+ }& G, `3 d3 a

1 i, K2 E( r/ {! W' p3 n/ o2 l9 w6 a2 B4 `1 n
步驟說明  i5 a- P3 J8 t# L7 u1 C( R+ U% P# J
作法
; I; j; l7 X4 x( |" _2 ~4 l! d+ |

* {" J7 c% ~) w7 Y- @4 y6 Z[size=0.8]1
7 l6 `; a: Z; d) M3 ^
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
8 e+ o6 m( a% @' I1 J+ g" `; ?
1 q. q  i0 r9 k  o0 _; G
2 `3 z/ x/ [+ h2 n1 _& @$ l3 B
[size=0.8]2
% x; |, C+ ?2 g$ W4 \
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
; B- h4 O, c* K8 U( a
( ^2 a5 B2 E" o: y: ?

1 [7 O9 Q  Q* V$ C( m4 ]6 K[size=0.8]3. U6 T4 ]) j) d% f$ E& z
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)

7 h5 u4 i) W" t" K6 K! ^  f
) h: [$ n2 o4 v# X$ h
. J/ ?4 L- A8 [- i/ k0 f[size=0.8]4" ^3 s0 d# D% U# Q- V5 t
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
3 i. a- m) D; b+ }9 @0 x, a
. X: v& E$ `8 X3 g+ E! L

2 ^. \: @1 g4 r# q; S
訣竅提示
# Q3 p$ T/ e; x5 e2 k
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
! v- V* V- s' K
食後感想

! d" f7 h" }6 b( m' P" U0 b
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
4 j9 M& ?! F( Y4 x* g$ ^( h( y

/ T4 m6 ?3 c3 k/ L# b/ B# p+ W7 g0 I

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沙发
發表於 2016-9-26 08:33:21 | 只看該作者
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看着诱人啊口水直流啊
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板凳
發表於 2016-9-26 23:12:57 | 只看該作者
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地板
發表於 2016-9-26 23:13:15 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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