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4 \. R& m; ]% |
預備食材 $ k+ T! U/ U0 `, ^" }1 |
原味腰果粉或花生粉 3 B" C. m; k* ]: s2 Q
適量
, ~5 P6 r% N- R! u; i
# Z* I" A1 d, s0 E. Z: }; g# W3 z5 L; A' A
香菜
: K8 o" b( T0 O" @: K6 p2 t適量 ' S7 U1 Z9 `" O9 y F
% N1 Q R1 v. Y# ~5 |
3 y, K* F9 d. v) ]0 }4 ]刈包(可作6個) $ V' M' s9 ^- d4 h! ]
中筋麵粉
1 J# u4 c. r1 v$ a, R" f3 S8 P250g ; W* G6 ^- |' v9 @ `
/ R* M* ?9 H6 y0 J$ F9 x
; ]4 A/ F+ w4 E5 q保久乳或牛奶
# u" W4 B7 f, f) k+ k: n150g * _: s* U/ _, A4 w) a, ^4 ?' J
1 s. l9 A$ f/ l( a
W2 Y( q. V1 Y3 T9 M g e即溶酵母 / j+ f9 P! w. f- t8 S
3g ) w+ f( m# [$ ~' x
' m; J1 u' \8 f7 S2 |9 A2 C# T1 {" I4 J0 l7 i3 z& ?4 v+ W) b6 d7 U
糖 " |! Q4 X* r$ m! B2 R# t/ E
15 g
. Q v# ~$ Q# c& ]$ Z1 s k/ ?. X& m8 K w# ^" S, }3 p5 [
* }* b! V, p9 L W( o
沙拉油 6 d0 w5 Z1 @8 A; b0 b) |& m4 ]
5g
2 |8 p, r/ r( c s4 E
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控肉
1 M* @2 j+ @. f7 B4 v五花肉
# j; z5 F. m! ^+ K3 [1 e K500g % G# l+ _7 q W5 v) w/ t9 \
% l+ L+ q0 V2 \9 s4 a/ C9 Z e
3 Y% ]: ^, \6 |: N; w7 c- a7 g蒜頭 : y: Q1 Z3 V( z; Y* t
3-4顆
& c+ n: z+ d4 _0 i8 Q" i8 J" K0 t9 h: K( f
! O7 P5 Q8 N$ |' S- a4 \& b蔥 5 A' P+ Q5 t1 m& O4 V# C
2枝 # N9 A& a. x3 ]5 m8 F$ e; l9 p$ B# q
4 E- ^( X8 S- {
1 o: w+ O+ {& k0 g/ P+ r辣椒 7 K; D6 C" W% h9 ?3 W, [
1條
: e( f. W& G% b& B+ M0 y- ?5 P6 s n+ w5 X
. R$ A' b# v4 C& _醬油 " B* D/ ^& E3 N* k6 W4 x+ \( N4 \
2-3湯匙 " U- X9 v. C( Q" M% E/ T1 h% O' H
4 \! p; A: q n! D
4 T( z4 r0 ?6 ^* a- p3 B1 C
糖
2 [* S5 H9 J* u: N. D4 N2-3小匙 , x# M' O7 j# f0 w9 W1 e A
_: n' K# d a. j, m
& z! ^$ A1 Z, r/ _4 N米酒
3 N3 ]$ o. O& [ b" H1 x3杯 1 C* ^" U2 v: S6 k
: `( B% ^7 ~2 f9 ~- m! H
) [7 u, L# O5 a) r5 J' `0 r+ }1 t酸菜 1 S" B2 U) `; s3 ]( L0 E& v7 j: m- @
酸菜 8 v2 l) ^ N( q! {5 C" Q, {* h
1顆
5 ^8 d) A( r- G/ X( C
j$ l: M2 |' |3 u( P5 N+ K3 w/ ` }
蒜末 , h! y9 f( S3 [: V- I' z
適量
- v: H. X. D/ }4 I7 \* L
, L7 n3 L# ?; X& g$ Z$ `- t8 F2 c- ^% a* |: D! c! x: S d8 u
辣椒去籽切塊
( V# D* |0 _. C* _1條 7 j4 K* k" b4 }3 Q8 h3 y( y
4 m# G! n$ b5 I8 u% T& e0 _+ S% W+ a
4 Q M; a/ K- [5 E$ t' J) Z& N糖
- W2 S- g$ s7 j9 B2小匙
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9 w' i& V) @5 R7 m* n8 ]6 F ` G, t) H( m
鹽 % `$ H: K# M; `8 ]4 B& Z9 E& y2 W
少許 8 I ]5 o+ K& _4 t
* O- j7 W9 a5 G6 V# R& U
6 r" F/ p+ h4 z+ M% W水
1 B, a+ U( _- g少許
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; S3 ?" F7 m) W. G# x3 W# Q; E) ]+ }& G, `3 d3 a
1 i, K2 E( r/ {! W' p3 n/ o2 l9 w6 a2 B4 `1 n
步驟說明 i5 a- P3 J8 t# L7 u1 C( R+ U% P# J
作法 ; I; j; l7 X4 x( |" _2 ~4 l! d+ |
* {" J7 c% ~) w7 Y- @4 y6 Z[size=0.8]17 l6 `; a: Z; d) M3 ^
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔) 8 e+ o6 m( a% @' I1 J+ g" `; ?
1 q. q i0 r9 k o0 _; G
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滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。 ; B- h4 O, c* K8 U( a
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酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
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待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上. 3 i. a- m) D; b+ }9 @0 x, a
. X: v& E$ `8 X3 g+ E! L
2 ^. \: @1 g4 r# q; S訣竅提示 # Q3 p$ T/ e; x5 e2 k
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!! ! v- V* V- s' K
食後感想
! d" f7 h" }6 b( m' P" U0 b女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊. 4 j9 M& ?! F( Y4 x* g$ ^( h( y
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