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發表於 2016-9-24 08:30:20 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[米面&年糕類] 刈包[5P] [複製鏈接]

1 l3 Z' f+ r: j" k" S4 t& x( X
預備食材
2 ~/ l7 u& t5 x; @' u
原味腰果粉或花生粉
  m1 p/ Q9 y3 D* R; e: L
適量

: w* p" |* F  P% _$ y, q7 j/ G
; q, b8 C$ n+ W$ z  ?: t2 i3 A

$ T/ j. M# W5 m' U8 D+ ^3 k
香菜

! q8 V0 j) ~2 w
適量
9 A3 }8 \5 h/ P/ R# J
& Y/ |* @5 |# L) ~7 N) |
) @5 L1 e3 E5 E, t9 ^) Z
刈包(可作6個)
7 @& Y- N3 i7 A" U# @& u
中筋麵粉

: z+ {3 f8 K9 p' x9 h
250g
7 S$ ?& v9 a" q8 u! ]! i' w$ v

$ G. z- J% t# \# b! e

7 D& \# \1 }7 \% j& ^/ [' q8 g9 v
保久乳或牛奶

4 q% M3 j, s9 D4 ?
150g

3 K/ E% E' N  |3 k0 P6 M$ @1 e2 \+ Z6 j9 v( W2 m" H' N

; P1 c7 {6 y" W
即溶酵母
& b5 a5 E) f4 ^8 w" {* I' l
3g
  M5 x' F! h8 F, X+ H& N

* k+ j5 a( I8 x4 K1 i
3 g3 Y1 A# H- S2 l9 V1 F. ~5 ~
1 q' M2 y' S1 U+ b
15 g

- b/ l+ p$ B: S3 i7 _
. O5 i6 \) o% w$ n! G' v. M

9 i! t2 N- w5 f
沙拉油
3 A; c& x4 v' |6 b
5g
. Z, x, m9 |. ]: t8 d9 L
) _( Q  S8 i' n( P
5 q; c- [$ N$ Q. a5 W8 f3 u& J
控肉

) P4 Z* k6 P6 v" G1 I1 j' G
五花肉
6 f: Z& s1 C1 G* L# K$ F
500g
% y  Y: m$ T5 E, K- s* ~
) z' f0 ~; `! N2 @7 t: z0 a" u
6 {$ Z2 Q2 y0 z. K. ]
蒜頭

+ ^. m3 R3 `% o% _' Y% \+ V( b& V
3-4顆
# @9 l( Q7 T! d/ z! j6 M

7 j2 |2 m2 \, Y/ A: d' ~
4 p4 v1 A& ^/ p; H6 @" `4 q
" k# [5 q- x- G  z, t4 {  i
2枝

) W% G" k- R# s/ c3 D( i! U; T
! G0 L0 O9 p+ B" T' G+ a4 `# b
0 l; A  i  X% t  C; I' g
辣椒
9 P( ?2 ?4 {  D, r. ?
1條
4 e/ M8 h% N* J3 S/ J) O

- p2 n/ P$ F  |" ]* Z7 |0 U

- [9 Y4 n/ G, u: w1 h
醬油
- y- l& B* a6 l* Z  _
2-3湯匙
" _$ _6 w+ |: H4 B4 T
% T: e' a$ A5 M* H" f+ k

1 {6 t! t9 d5 g- f9 d4 P. ~

9 d" d( s! ]0 a
2-3小匙
4 u: }9 b" Y5 a% M  c$ v

2 y4 ~% |4 n( g7 v5 x, M8 Z

" Y* T& {( M! c7 R  g9 ]
米酒
, P- P2 A/ r4 W( b, D5 v
3杯
4 c0 o: P+ U# J- N  W

: Q0 E7 I- z: i6 y. r8 J4 U
& Q/ |, D- B4 w8 S4 W3 I& l2 {2 |
酸菜
* v2 P9 \! G# s0 a. G7 `
酸菜
) W( Z* L4 D1 a# d
1顆
/ @5 O0 r7 e# C& j+ R+ ?; V, M, Y! a
  `: j; j" B9 o9 }& |6 }* a5 H

# i' N! r6 n, U& _7 q$ n
蒜末
1 q6 R+ H2 ?" I; I& f, L
適量

4 `. C, g! I+ N$ v* O
: `8 E  ^% F+ ?: q  U

5 Y7 u/ l: I5 U
辣椒去籽切塊
$ @, e3 e, d0 f
1條
( f7 f5 z/ r) F. M6 [& ^
4 P: z3 V7 n' g: B! P% x! O
0 |3 g2 M! E# s) v; |
1 P) p) ]9 V% X& |6 ~
2小匙
" h+ t  {9 r5 _; [
) d, s9 A; k9 G+ U- c" \! O
& u. A- ~! ]) F& Q
4 I+ _! b2 H: t% d1 ?  l/ {
少許

+ M9 w, r9 l9 r2 C/ ^
" P  b+ B2 q0 y: h) R2 v( i
4 Z; G6 M2 _2 `2 y! l7 r
- `5 K& Z0 `1 M  Z' p9 H
少許

* z, N5 {2 O5 E& u9 [. Y
9 l  g4 e; x! T2 O( W6 D; e7 ?6 \
4 J; k5 ], e4 U2 S+ d
* G8 r/ f+ ?  I; W: y# w% O
6 y  ?+ @8 n# M
步驟說明4 Q+ F* {2 J' ]0 v% w( k& K  X6 }
作法

, n: `4 L" m/ Z; C! n; O/ h8 e' ~) ^( ^( _2 Z! A' q2 ]
[size=0.8]1

% H4 f1 F" ?+ U4 H7 ?" z0 H
五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)

6 Q( h& H+ w9 u7 w( j/ x& ]6 _
- B* x, W7 L' i9 d' [
6 Q; l' n6 R+ o2 [% _# J[size=0.8]2

- A+ P- t2 y1 M6 m2 j2 M7 A
滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。
& T; s" G2 r1 Y

9 j! x4 G; g3 l) Q, f  h/ B. F" ]" p3 j( q. H' Q7 ^
[size=0.8]31 @. H5 M4 d* R2 y( A* {
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔)
7 B8 G* d3 I1 d' E2 e" p5 X( p9 X% e

! h* Y' B/ u  J3 I+ Q/ i4 G
' [- \# Z$ @! ^2 O7 ~+ L[size=0.8]4
: J/ |7 }4 Z, d3 @
待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~
吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.

2 I+ ~. x' i# z/ q5 w" l  L
# j; `/ c* Z9 L( U8 g
0 ?7 F, C1 W% I% r
訣竅提示
9 O' K3 O% D1 r
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!!
2 T0 z5 n- U* k
食後感想

9 F9 x/ a( e8 Q" \
女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.

4 }9 N8 z* s& A2 J9 X$ u4 x
. B3 K1 ]! v7 c& `6 R0 m6 p
- f2 A" w4 y! f. @) ?

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沙发
發表於 2016-9-26 08:33:21 | 只看該作者
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看着诱人啊口水直流啊
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板凳
發表於 2016-9-26 23:12:57 | 只看該作者
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地板
發表於 2016-9-26 23:13:15 | 只看該作者
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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