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1 l3 Z' f+ r: j" k" S4 t& x( X
預備食材 2 ~/ l7 u& t5 x; @' u
原味腰果粉或花生粉 m1 p/ Q9 y3 D* R; e: L
適量
: w* p" |* F P% _$ y, q7 j/ G
; q, b8 C$ n+ W$ z ?: t2 i3 A
$ T/ j. M# W5 m' U8 D+ ^3 k香菜
! q8 V0 j) ~2 w適量 9 A3 }8 \5 h/ P/ R# J
& Y/ |* @5 |# L) ~7 N) |
) @5 L1 e3 E5 E, t9 ^) Z
刈包(可作6個) 7 @& Y- N3 i7 A" U# @& u
中筋麵粉
: z+ {3 f8 K9 p' x9 h250g 7 S$ ?& v9 a" q8 u! ]! i' w$ v
$ G. z- J% t# \# b! e
7 D& \# \1 }7 \% j& ^/ [' q8 g9 v保久乳或牛奶
4 q% M3 j, s9 D4 ?150g
3 K/ E% E' N |3 k0 P6 M$ @1 e2 \+ Z6 j9 v( W2 m" H' N
; P1 c7 {6 y" W即溶酵母 & b5 a5 E) f4 ^8 w" {* I' l
3g M5 x' F! h8 F, X+ H& N
* k+ j5 a( I8 x4 K1 i3 g3 Y1 A# H- S2 l9 V1 F. ~5 ~
糖 1 q' M2 y' S1 U+ b
15 g
- b/ l+ p$ B: S3 i7 _
. O5 i6 \) o% w$ n! G' v. M
9 i! t2 N- w5 f沙拉油 3 A; c& x4 v' |6 b
5g . Z, x, m9 |. ]: t8 d9 L
) _( Q S8 i' n( P
5 q; c- [$ N$ Q. a5 W8 f3 u& J
控肉
) P4 Z* k6 P6 v" G1 I1 j' G五花肉 6 f: Z& s1 C1 G* L# K$ F
500g % y Y: m$ T5 E, K- s* ~
) z' f0 ~; `! N2 @7 t: z0 a" u
6 {$ Z2 Q2 y0 z. K. ]
蒜頭
+ ^. m3 R3 `% o% _' Y% \+ V( b& V3-4顆 # @9 l( Q7 T! d/ z! j6 M
7 j2 |2 m2 \, Y/ A: d' ~4 p4 v1 A& ^/ p; H6 @" `4 q
蔥 " k# [5 q- x- G z, t4 { i
2枝
) W% G" k- R# s/ c3 D( i! U; T
! G0 L0 O9 p+ B" T' G+ a4 `# b0 l; A i X% t C; I' g
辣椒 9 P( ?2 ?4 { D, r. ?
1條 4 e/ M8 h% N* J3 S/ J) O
- p2 n/ P$ F |" ]* Z7 |0 U
- [9 Y4 n/ G, u: w1 h醬油 - y- l& B* a6 l* Z _
2-3湯匙 " _$ _6 w+ |: H4 B4 T
% T: e' a$ A5 M* H" f+ k
1 {6 t! t9 d5 g- f9 d4 P. ~糖
9 d" d( s! ]0 a2-3小匙 4 u: }9 b" Y5 a% M c$ v
2 y4 ~% |4 n( g7 v5 x, M8 Z
" Y* T& {( M! c7 R g9 ]米酒 , P- P2 A/ r4 W( b, D5 v
3杯 4 c0 o: P+ U# J- N W
: Q0 E7 I- z: i6 y. r8 J4 U& Q/ |, D- B4 w8 S4 W3 I& l2 {2 |
酸菜 * v2 P9 \! G# s0 a. G7 `
酸菜 ) W( Z* L4 D1 a# d
1顆 / @5 O0 r7 e# C& j+ R+ ?; V, M, Y! a
`: j; j" B9 o9 }& |6 }* a5 H
# i' N! r6 n, U& _7 q$ n蒜末 1 q6 R+ H2 ?" I; I& f, L
適量
4 `. C, g! I+ N$ v* O
: `8 E ^% F+ ?: q U
5 Y7 u/ l: I5 U辣椒去籽切塊 $ @, e3 e, d0 f
1條 ( f7 f5 z/ r) F. M6 [& ^
4 P: z3 V7 n' g: B! P% x! O
0 |3 g2 M! E# s) v; |
糖 1 P) p) ]9 V% X& |6 ~
2小匙 " h+ t {9 r5 _; [
) d, s9 A; k9 G+ U- c" \! O
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鹽 4 I+ _! b2 H: t% d1 ? l/ {
少許
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" P b+ B2 q0 y: h) R2 v( i4 Z; G6 M2 _2 `2 y! l7 r
水 - `5 K& Z0 `1 M Z' p9 H
少許
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9 l g4 e; x! T2 O( W6 D; e7 ?6 \4 J; k5 ], e4 U2 S+ d
* G8 r/ f+ ? I; W: y# w% O
6 y ?+ @8 n# M
步驟說明4 Q+ F* {2 J' ]0 v% w( k& K X6 }
作法
, n: `4 L" m/ Z; C! n; O/ h8 e' ~) ^( ^( _2 Z! A' q2 ]
[size=0.8]1
% H4 f1 F" ?+ U4 H7 ?" z0 H五花肉洗淨瀝乾後切成適當大小,蒜頭切末,辣椒整枝,蔥略折捲後全部放入鍋中,開小火放入醬油,等醬油滾出泡泡後,放入糖略拌勻後倒入米酒淹過肉,蓋鍋蓋小火悶煮,等滾約30分鐘,開鍋蓋翻一下肉,並加入一碗水後小火續滾30分鐘,關火燜肉。(燉肉如果一直滾,肉質容易乾澀,所以邊煮邊燜肉質會更軟嫩多汁喔)
6 Q( h& H+ w9 u7 w( j/ x& ]6 _
- B* x, W7 L' i9 d' [
6 Q; l' n6 R+ o2 [% _# J[size=0.8]2
- A+ P- t2 y1 M6 m2 j2 M7 A滷控肉的同時可製作刈包,取一大鍋,倒入牛奶,酵母,糖略拌勻後加入中粉,油,攪拌到沒有液體後用手揉到三光(約5分鐘),切分成6-7份,滾圓,蓋擰乾的濕布鬆弛5分鐘,用手押扁後橄麵棍沾點粉,從麵團中間上下桿成長橢圓,中間抹油後對摺,底下墊烘焙紙,放入蒸籠發酵45分鐘,發酵完成後,冷水大火蒸20分鐘即可。 & T; s" G2 r1 Y
9 j! x4 G; g3 l) Q, f h/ B. F" ]" p3 j( q. H' Q7 ^
[size=0.8]31 @. H5 M4 d* R2 y( A* {
酸菜洗淨切丁,起油鍋爆香蒜末、辣椒、快炒酸菜,香味溢出時放入糖和鹽拌炒,試味道做調整,最後用ㄧ點水略炒後即可起鍋。(有時懶的另外炒酸菜我會用些滷筍絲替代也是很好吃喔) 7 B8 G* d3 I1 d' E2 e" p5 X( p9 X% e
! h* Y' B/ u J3 I+ Q/ i4 G
' [- \# Z$ @! ^2 O7 ~+ L[size=0.8]4
: J/ |7 }4 Z, d3 @待控肉完成後,一邊放酸菜,一邊放控肉,撒上香菜,取出刈包備好腰果粉或花生粉,即可上菜囉~ 吃的時後就先夾入一塊控肉,放上酸菜灑些腰果粉或花生粉,最後放上香菜...我會另外淋半小匙的滷汁再控肉上.
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# j; `/ c* Z9 L( U8 g
0 ?7 F, C1 W% I% r訣竅提示 9 O' K3 O% D1 r
如果是包烤肉大家可以自行發揮創意,選用合適的配菜,將刈包發揚光大喔!!! 2 T0 z5 n- U* k
食後感想
9 F9 x/ a( e8 Q" \女漢子因為對花生過敏~所以用了腰果來替代,將原味清甜腰果直接用果汁機打成粉即可!不要打過頭以免粉結塊.
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