武汉热干面[21P]

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用料
主料：面粉250克 水80克 碱2克
辅料：盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量
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' R3 h& J5 t% b4 W3 }0 m' a武汉热干面的做法
* p$ ]! L* b- T+ R, m) K7 R/ @, E1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中

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2.用筷子调成絮状

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3.然后用手揉成团

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4.再用压面机3档厚度压成片状，此配方适合压面机操作，手擀需要适量加水



- I) M7 x: v. N# [8 [5.再压成面条

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6.面条太长用剪刀剪断，剪成合适的长度


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# M. q7 @' v' o5 t9 R7 a# e3 N$ Z% G$ U7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾，四周冒泡即可关火，大概一两分钟



8.煮面的时候把台面擦干净，倒入一点色拉油到小碗中，用刷子在台面上刷上一层薄薄的油
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1 d& @% C9 O6 \9.面条煮好后沥一下水，不沥也可以，只要没有太多水往下流出来即可，沥的话时间不能太久


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, K- Z7 ?# B; _0 o7 L10.然后把面条倒到台面上，开始刷油
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% o$ {1 j, z4 i: N' O- L7 [, V11.然后用筷子来掸面，不停的抖开，待不烫手后可以用双手来操作，直至面条凉即可，凉后的面条即可开始烫面做热干面了，如果一顿吃不完，这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天，面条从煮好关火之后的动作要快，以免面条粘在一起

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! M1 r% ^0 [$ D! d12.接下来准备做热干面，准备好热干面的配料，生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角（辣的萝卜干比较好吃，这种偏甜一些）

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6 Z2 i( k6 y9 k' s13.锅中放入水烧开后加入面条，开始烫面，前面已经煮过，现在烫的话就很快了，水开后基本上就差不多了，喜欢熟一点的多烫一会儿
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1 `8 g  s! ]8 ?14.烫好后的面条夹入碗中，加入芝麻酱、生抽、醋（醋可根据需要来放）
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. M+ Z$ U' C5 T, M8 v& v! {15.觉得颜色不够深可加半勺老抽，喜欢辣的加入一点辣椒油，加入酸豆角和萝卜干和葱花儿，拌均匀即可，一般料加好就要开始拌了，因为很容易就干掉，太干的话适量加一点煮面的水

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7 V+ @- s; t& P6 i0 |# d7 W' l16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多，没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味，个人也偏爱酸豆角，介绍一个简单的酸豆角的做法，烧好开水，把豆角放进去，加入没过豆角的开水放一晚，第二天就可以洗洗炒着吃了，如果喜欢酸一点的就再多放一天，这种算是泡豆角了，没有腌的酸豆角，这种也好吃了。
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