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用料0 p. \" G( i! v: l2 J% ]
主料:面粉250克 水80克 碱2克
% E* y. {% M, f7 K; l辅料:盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量6 G8 r% f5 V# a9 j, J- S; B
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武汉热干面的做法: n0 F5 a+ d' r
1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中; q/ \- ]- t1 B/ b7 T0 a
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2.用筷子调成絮状% d3 \/ ?7 |& R/ Q
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3.然后用手揉成团
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% K g! W8 ^6 a4.再用压面机3档厚度压成片状,此配方适合压面机操作,手擀需要适量加水
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8 w2 H1 F" Z/ e& X P- z* Q- C5.再压成面条
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6.面条太长用剪刀剪断,剪成合适的长度
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7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾,四周冒泡即可关火,大概一两分钟
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0 s- {. t# M# ^8.煮面的时候把台面擦干净,倒入一点色拉油到小碗中,用刷子在台面上刷上一层薄薄的油: [* e8 x6 ^0 x) T
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9.面条煮好后沥一下水,不沥也可以,只要没有太多水往下流出来即可,沥的话时间不能太久0 c* Y! ~6 ]( M, U( c
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6 D6 b5 d, v# H* k10.然后把面条倒到台面上,开始刷油
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7 { M6 N' u) g1 ^11.然后用筷子来掸面,不停的抖开,待不烫手后可以用双手来操作,直至面条凉即可,凉后的面条即可开始烫面做热干面了,如果一顿吃不完,这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天,面条从煮好关火之后的动作要快,以免面条粘在一起
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% F0 Q' c0 k" ^8 K3 ]' q) B; k12.接下来准备做热干面,准备好热干面的配料,生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角(辣的萝卜干比较好吃,这种偏甜一些) g1 W/ O- K2 F9 Z6 G* n" M
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13.锅中放入水烧开后加入面条,开始烫面,前面已经煮过,现在烫的话就很快了,水开后基本上就差不多了,喜欢熟一点的多烫一会儿
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14.烫好后的面条夹入碗中,加入芝麻酱、生抽、醋(醋可根据需要来放)1 f8 G# u9 W) E
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15.觉得颜色不够深可加半勺老抽,喜欢辣的加入一点辣椒油,加入酸豆角和萝卜干和葱花儿,拌均匀即可,一般料加好就要开始拌了,因为很容易就干掉,太干的话适量加一点煮面的水
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2 x: ^* ?2 U, U& q5 N% G Y16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多,没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味,个人也偏爱酸豆角,介绍一个简单的酸豆角的做法,烧好开水,把豆角放进去,加入没过豆角的开水放一晚,第二天就可以洗洗炒着吃了,如果喜欢酸一点的就再多放一天,这种算是泡豆角了,没有腌的酸豆角,这种也好吃了。
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