武汉热干面[21P]

spetoct

6 S$ P% R5 w1 j( d$ E$ N
. E2 q3 x; I# [9 n# A/ P用料
主料：面粉250克 水80克 碱2克
辅料：盐2克 芝麻酱1勺 生抽1勺 酸豆角适量 萝卜干适量 老抽半勺 醋半勺 葱花儿适量

& f3 x3 d( }6 W武汉热干面的做法
1.面粉、食用碱、盐、水称好放入盆中

7 {2 g- Y0 B1 r! B6 I0 c- {7 e
1 ^7 B) c- l* P% b/ m
! d( D* [" ?+ b8 T) V8 B2.用筷子调成絮状



3.然后用手揉成团
# g4 h( _' b2 k7 Y/ L+ s! I

+ n1 S. I8 L- Q9 v1 a1 I( D+ P
4.再用压面机3档厚度压成片状，此配方适合压面机操作，手擀需要适量加水
1 B" X$ h) c  x% ~6 U+ }$ r
3 j* `3 q& o9 e' y& R8 d
9 d! B* X: w" @9 H# k7 E2 |
9 o% E" }5 k  f2 w- P/ V) [5.再压成面条


5 d) S/ L8 _$ J% \
) U. R. Q) Z4 U/ Z* N* U6.面条太长用剪刀剪断，剪成合适的长度
1 P% z. A8 n  a$ ^' I


7.锅中水烧开后放入面条再次煮至快要沸腾，四周冒泡即可关火，大概一两分钟

! U% w% H+ K8 T: u7 g+ f: w7 |& T. s: y
; Y; A0 o8 w, ?! M" m
8.煮面的时候把台面擦干净，倒入一点色拉油到小碗中，用刷子在台面上刷上一层薄薄的油

3 A4 a' `% k1 X$ O, @
9 W" W& ^6 _( Z" B9 X$ s# R) l
/ _# p% e" A, P+ n' v9.面条煮好后沥一下水，不沥也可以，只要没有太多水往下流出来即可，沥的话时间不能太久

! Y3 ^3 Y3 {1 q% n

10.然后把面条倒到台面上，开始刷油
& R# U4 o7 [3 t- y% D5 Z: t
0 k4 z$ b9 b# Q7 r) b
' c% o" Q, V5 _9 ~  O
5 ?- W0 Y# `* \11.然后用筷子来掸面，不停的抖开，待不烫手后可以用双手来操作，直至面条凉即可，凉后的面条即可开始烫面做热干面了，如果一顿吃不完，这时可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏一两天，面条从煮好关火之后的动作要快，以免面条粘在一起
, ]+ S% z. L: r# j! [3 A" O


0 V1 q! G/ f/ ~8 C12.接下来准备做热干面，准备好热干面的配料，生抽、芝麻酱、醋、萝卜干、酸豆角（辣的萝卜干比较好吃，这种偏甜一些）



13.锅中放入水烧开后加入面条，开始烫面，前面已经煮过，现在烫的话就很快了，水开后基本上就差不多了，喜欢熟一点的多烫一会儿
: J2 m& @: p6 V# m+ O! w
0 U4 H7 W% |7 v- j# q5 C
# I9 r) c) e4 g# x
! L; \/ [/ ?& E1 g( ~: G/ z14.烫好后的面条夹入碗中，加入芝麻酱、生抽、醋（醋可根据需要来放）
+ }( n- N+ e' J5 {
! t2 `5 c$ `2 n! X- s

. {6 {- x3 e- F: M15.觉得颜色不够深可加半勺老抽，喜欢辣的加入一点辣椒油，加入酸豆角和萝卜干和葱花儿，拌均匀即可，一般料加好就要开始拌了，因为很容易就干掉，太干的话适量加一点煮面的水

3 _' ~/ S+ V+ J" m

2 j( {: H" a" x0 h1 [" b16.武汉热干面现在配菜基本上都是萝卜干居多，没有买到辣的萝卜干用酸豆角也很美味，个人也偏爱酸豆角，介绍一个简单的酸豆角的做法，烧好开水，把豆角放进去，加入没过豆角的开水放一晚，第二天就可以洗洗炒着吃了，如果喜欢酸一点的就再多放一天，这种算是泡豆角了，没有腌的酸豆角，这种也好吃了。


8 h7 V# s' V% V7 Z
- Q- V% m/ k, S7 T
; l3 Z. _) Z$ Z' j2 s# v
2 \$ u' H+ h3 }% E3 K* h+ h
. \9 @9 v9 K& d7 S' ~3 A$ a
1 z  c  R; P- l6 D$ x+ X" q; h
% l6 p" g4 m+ f' [