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食材
$ q1 C8 i3 L6 A+ G( B2 z【醃料】0 [, I& j* V7 R2 V, O
薑黃粉4 a6 V8 U9 X n% ~# i
¼茶匙1 Z L/ O& l: x; D+ \1 S
芫荽籽粉
/ o2 \4 p) H9 P5 y* Y9 e8 G3 [½茶匙
/ g2 l$ _5 H$ P" z: c. G( s" T) ~白胡椒粉# R, ]8 l$ p+ ~
少許
) M9 S! @7 R2 a) h2 j鹽: K! V* n, E/ z$ Q9 l8 I1 F0 Q/ V
少許9 X( W/ m' Z0 a& L$ C
開水; m) G2 q0 ~! @7 J. F
5大匙$ E) o. a$ k# O) x
【咖哩香料】( r% b1 Z X% D
有心綠咖哩醬0 u5 Z, T& k d- K
2~3大匙# H" `7 s+ Z: M8 s! q
南薑
$ L5 R _: a2 T9 R2 e- `2 p- u1塊$ c- Q* f7 b- U" ?$ m6 z0 c8 @* d, w
檸檬葉
8 c& u/ X& P' g9 B6片& R* ]! K3 f3 ^* n5 c
香茅" L: f$ M# P3 Q# L
2支
: g: l" Y" B: S, w" F蒜末
+ K) p Y& i7 f$ _0 J1茶匙! s K" \( E. v6 @% b* \
紅蔥頭末
; q B+ d& M% O0 b c+ r1大匙4 x% G0 U$ M' i7 ?6 [: h
辣椒: z( l; e* b0 m7 e: J
1~2支, F: A, Y, ?9 R9 d
九層塔
7 I- Q- z+ p+ c p+ `; p/ r適量
% h2 K& v" ?2 l其他食材% L5 H# {9 W5 Y, L. L
KARA 濃椰漿
( J6 K, N9 ]) A# l% ^) a5 ~* @4 b! N; c100ml
. h( L! Z! o* v( ^' K2 W8 I6 r- L% i雞棒腿切塊/ Y, u1 | h* w6 s9 |+ w3 N
400g/一盒
7 q* U b2 m. O" p泰國圓茄! D% Z8 V; z6 r7 k( p" k4 P, U9 ^
一袋
+ m% _' g) e6 n7 z9 T/ r5 `魚露
# y) B5 v: {3 w. e9 g6 F) x適量, W" z4 N B, c$ J
棕櫚糖$ d- I: J& p* w7 l
適量
: R' \3 C1 }8 @6 C看全部食材
; k5 {2 n1 P: l0 L1 X: ~; J薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
6 m0 V% w0 o+ A L/ W我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。& W# g* ~( y) Q0 z
薑黃粉、芫荽籽粉、白胡椒粉少許、鹽少許，加5匙開水調成醃料，將洗淨的雞肉抓醃後冷藏。
* H% {/ Y4 b, a. I; { n8 l. _4 x我用的是印尼蝴蝶牌ketumbar bubuk。買不到芫荽籽粉，可以買芫荽籽，用乾鍋烘出香氣後，入調理機打碎。
3 J$ A/ d0 m2 {1 K圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
# C6 U8 f8 f/ u0 ]( @% ~- ^圓茄洗淨，去蒂後剖半，泡入鹽水中
( d& e/ d3 H& [9 u. R南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
7 h/ a% v& X" g* G1 b南薑去皮切片，香茅剝去外殼、切段後拍扁，檸檬葉摺疊後把葉柄撕除
& J% a4 w& C' i) @# X! X9 l+ Y蒜頭、紅蔥頭切末，辣椒切片- h% ^2 i$ N! ]7 {9 |9 V) R- X
濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。
" _- j* c( R5 g, L- w濃椰漿加適量開水調勻。我用的是KARA牌濃椰漿。) I" t" h1 A! }# O. T
蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
# R q4 C- u, `7 s% M蒜末、紅蔥頭末爆香，加入香茅、南薑、檸檬葉炒香
* }8 i( [- i1 b6 e. L加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。' U: Z7 J/ |8 ]3 N: N" ]
加入綠咖哩醬、少許椰漿，炒至椰漿濃稠。我用的是泰國NAM JAI綠咖哩醬。
4 J! Q6 P0 a& p8 e. A加入雞腿炒至逼出油脂& h+ a- L* x L7 E+ V+ Y
加入雞腿炒至逼出油脂$ Y7 [8 k; y/ ?* I
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾+ N$ y; b) {2 }9 }: u
加入清水/雞高湯、椰漿煮滾
" ^0 ~4 i U# D6 h! P加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
% y4 F1 e+ H% l3 g加入圓茄，蓋鍋燉煮15分鐘
$ i4 e; A! A; }. T6 r3 `魚露、棕櫚糖調味; v. @0 l- E5 c5 Q; b
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子): G: o. g' K+ ^) x
撒上辣椒片、九層塔(只取葉子)
* p' S9 S/ p. T/ eby 灶頭鑊尾
4 \0 w9 g# R% J: B: A: b7 v( U( v* D" w6 ^8 J: V
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發表於 2020-12-18 18:02:58
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