烤麸腐乳肉[6p]
+ L5 G/ Y: }( f9 f烹调办法* R% ~% e2 z# {- u% P! E
1.烤麸挤压清洗干净,切块入冷水锅焯水,水里放少许盐 2.特级五花肉切块 3.五花肉入冷水锅焯水,焯水后再用温水冲洗干净 4.玫瑰腐乳取2块放入小碗,加水用勺调匀,放入铸铁锅 5.除盐外的所有食材一起放入锅中,大火沸腾后,转最小火慢炖80分钟 6.调入少许盐,开盖收汁,撒上葱花,即可食用 ( W( K' d! D+ d7 @7 ?) L& K; e
烹饪技巧5 |2 ~' u. s( R' @5 P& m: l
1、烤麸需要仔细挤压清洗,干净后放入淡盐水中焯水,可去除酸味儿; 2、玫瑰腐乳慢慢用水调匀,放的量按自己喜欢,不需要太多,提味即可; 3、铸铁锅慢炖80分钟后基本不耗水份,烤麸已吸收满满的肉香,铸铁锅做炖菜,原汁原味的特色发挥到极致,肉质软糯后调味打开盖子,用大火收汁至浓郁; 4、没有铸铁锅,用砂锅或普通炖锅都可以慢炖,要注意锅内的耗水情况,炖制时间要按实际情况调整,以肉质软糯为合适。
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