葱花饼

dmely2006

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“葱花饼要趁热吃，尤其是用筷子把饼拨散后，松松脆脆的，而且葱香扑鼻。
以下食材是两张饼的量。”
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食材明细

• 面粉一碗（饭碗）
• 开水适量
• 清水适量
• 小葱一把
• 油半碗
• 盐适量
• 五香粉适量
  

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• 葱香口味
• 酥工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

; s  T  ?, m) I* L: m( L葱花饼的做法步骤
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  8 N; c1 o8 g; R, ]用开水淋洒四分之一量的面粉，筷子搅拌均匀，然后用常温的清水把面粉和成柔软的面团。醒发过程中揉面一次，使面团更光滑。
  
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  5 r, P: T1 S) L' c1 w( X7 b小葱摘洗干净。
  
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  把葱叶切碎备用，
  
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  油在锅中加热至微微冒烟后，倒入碗中，趁热加适量盐，搅拌均匀，
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  ' T, u. v6 U& x8 R' M  c6 s5 X1 j. H加入适量五香粉，搅拌均匀。
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  ! Q* ~0 Y) j; e把切好的小葱碎也加入其中。搅拌均匀待用。
  
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  面团醒发30分钟后，擀成薄薄的面皮。
  
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  均匀的抹入葱油。
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  用反复折叠的方法折好整张面皮。
  
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  把折叠好的面皮慢慢抻长点，做出的饼层就会更薄。
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  ) [1 T, R8 N! x/ l: Y9 b从一头边抻边卷，收成一个螺旋状的饼胚，尾部藏在下面。再醒发几分钟，让饼胚松弛一会，容易出层。
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  轻轻擀成饼状，别太薄了。最好再醒发3到5分钟。
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  ! M) [0 A* M9 l& `5 L9 d, q- H9 B锅内不用倒油，因为饼本身的油量已经很大了，放入饼后，盖上锅盖。烙饼的全程要小火，等锅盖内壁开始“出汗”时，就可以反面了。
  
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  0 H/ [6 U2 N  D* i" z6 A! W烙到饼皮金黄时，就熟了。如果爱吃松散的，八成熟时，用筷子把饼拨散，再烙到熟。
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; q2 i/ b# r8 g* L$ `小窍门
注意几点，你也能烙出好吃的葱花饼：
1、用开水和四分之一量的面粉。烫过的面增加柔软度。
2、醒发面团过程中要揉一次面，增加筋度。
3、饼胚做成好要醒发，进锅烙之前也最好醒发一下。
4、烙饼要盖锅盖保湿，饼中的水分流失了，饼就会很硬。
1 e. F4 F' A7 U* Y8 d5、烙饼别离开，一张饼大约5分钟左右就可以了。
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